16
02, 2016
В настоящее время лук репчатый является одной из важнейших овощных культур. Луковицы и листья используются как приправа в консервной промышленности, к салатам, винегретам, грибам, овощным и мясным блюдам, а также как пряно-витаминная закуска и вкусовая добавка к супам, соусам, подливкам, фаршам.
Желтый лук
Самый общеупотребительный вид. Имеет тонкие слои белой мякоти и жесткую коричневатую кожицу. Желтый лук имеет очень терпкий вкус, однако при приготовлении он теряет эту остроту, становится невероятно сладким и приобретает светло-коричневый цвет.
Идеально подходит для жарки и приготовления основных блюд с мясом, супов, соусов, рагу.
Сладкий лук
Похож на желтый, но обладает неповторимым сладковатым вкусом без горечи и остроты. Толстые слои мякоти этого лука делают его очень удобным для нарезания кольцами.
Идеально подходит для жарки (луковые кольца, хрустящий луковый цветок), приготовления французского лукового супа, гратена, вегетарианских блюд с жареными овощами.Белый лук
Самый острый и хрустящий из-за большого содержания воды. Наиболее часто его используют в мексиканской кухне. Крупнее остальных видов лука, но имеет тончайшую кожицу.
Идеально подходит для приготовления сальсы, овощного чатни; тушеным или жареным овощам придает дополнительный хруст.Красный лук
Отличается более мягким вкусом, а блюдам придает немного цвета. Хрустящий лук со сладковатым вкусом и горьковатым послевкусием.
Лучше есть в сыром виде. Идеально подходит для гуакамоле, маринования или обжаривания на гриле, приготовления салатов, бургеров и сэндвичейЛук-шалот
Самый нежный сорт со сладковатым и слегка пряным вкусом.
Идеально подходит для заправок с уксусом или лимонным соком, приготовления запеканок и киша, а также для украшения блюд – как в сыром, так и в обжаренном виде.