Штоллен

Штоллен

Кто-то скажет, что это кекс, и ошибётся! Вкусный, сладкий, пряный штоллен так - же обязателен на рождественском столе, как кулич на пасхальном.
В Германии, Австрии, Швейцарии штоллен — глав ное праздничное лакомство. Ещё семь веков на зад кто-то из паствы преподнёс на Рождество На умбургскому епископу сладкую буханку, белую от муки или сахарной пудры, которая напоминала своей формой завёрнутого в пелёнки младенца Иисуса. Но самым из вестным стал дрезденский штоллен: в XV веке пекари при дворе дрезденских курфюрстов впервые добавили в рецепт сливочное масло, фрукты и орехи. Чтобы по пробовать его, стоит приехать в Дрезден за две неде ли до Рождества — на городской праздник штоллена.


В тесто можно добавить цукаты, предварительно замоченные в роме, попробовать новые сочетания специй или заменить миндаль на другие орехи.

Штоллен нужно есть на следующий день, когда он хорошенько остынет и перестанет крошиться. А настоящие гурманы выдерживают его неделями — сдоба станет более насыщенной и ароматной.

  1. Дрожжи развести тёплым молоком, добавить половину сахара, всыпать половину просеянной муки и замесить опару. Накрыть её полотенцем и поставить на 30 минут в тёплое место.
  2. Изюм и цукаты промыть и залить ромом. Миндаль мелко порубить ножом.
  3. В подошедшую опару вмешать оставшуюся муку, сахар и 100 г размягчённого сливочного масла, добавить соль, ванильную эссенцию и цедру лимона.
  4. Вымесить тесто, накрыть полотенцем и поставить на час в тёплое место. Когда тесто поднимется, снова вымесить и дать ещё раз подняться.
  5. Вмешать в тесто орехи, пряности, изюм и цукаты. Раскатать на посыпанном мукой столе пластом толщиной около 2 см и завернуть края внутрь. Руками придать концам слегка закруглённую форму. Уложить на смазанный маслом противень и дать подойти в течение часа.
  6. Выпекать в духовке 60-70 минут при температуре 180°С. Горячий штоллен обильно смазать сливочным маслом и посыпать сахарной пудрой.

Если вам пришелся по душе рецепт "Штоллен", расскажите о нём своим друзьям!

Нет комментариев


Что бы оставить Ваш коментарий войдите на сайт через любимую соцсеть


Если вы уверены что это наша ошибка свяжитесь с нами. Спасибо!

Вы можете вернуться на главную, или воспользоваться поиском