Подробное пошаговое описание как готовится блюдо «Гуляш отечественный из шестидесятых». Попробуйте обязательно
Рецепт «Гуляш отечественный из шестидесятых» представлен в категории Мясо, для приготовления этого блюда Вам потребуется не более 2час. минут. Чтобы сделать это блюдо в домашних условиях по рецепту от автора digi потребуется: Мясо, Репчатый лук, Морковь, Пшеничная мука, Соль , Молотый черный перец, Лавровый лист, Приправы , Помидоры, Сладкий перец, Куриный бульон, Сметана 10%-ная, Растительное масло, Белая часть лука-порей, Стебель сельдерея, Геркулес.
Всю историю начинаем с овощей: чистим морковь, лук, очищаем от зерен перцы, обрезаем сельдерей и порей, все моем холодной водой.
Начнем делать то, что теперь принято обозначать модным словом «мирпуа», а в 60-е годы, за незнанием французского, повара третьей руки называли «зажаркой». (Как жаль, что программа не позволяет ставить эмодзи!..)На разогретую сковороду наливаем растительное масло, кладем порезанную мелким кубиком морковь, мелко пошинкованный стебель сельдерея и обжариваем до «румянца» на среднем огне (минут 10). Добавляем мелко нарезанный лук (троечку крупных луковиц) и продолжаем жарить на среднем огне до прозрачности лука
Развиваем идею. Добавляем ЗАРАНЕЕ ПОДГОТОВЛЕННЫЕ — то есть нарезанные мелким кубиком КРУПНЫЕ (не бычье сердце, конечно — таких надо будет парочку!) помидоры, предварительно очищенные от шкурки (для этого их нужно ошпарить крутым кипятком и тут же облить холодной водой и разрезать пополам — кожица легко снимется), - перемешиваем и жарим под крышкой, помешивая, минут 10-15
Пока разворачивается битва с овощами, перейдем к мясу. Греем другую сковородку. Наливаем растительное масло. Помытое и обсушенное мясо нарезаем крупным кубиком, обваливаем в муке, предварительно заправленной солью, перцем и приправами (излишки стряхиваем, откинув на дуршлаг), и БЫСТРО обжариваем на большом огне, часто помешивая, со всех сторон. NB! Приправы берем БЕЗ УСИЛИТЕЛЕЙ ВКУСА — обычные травяные смеси («Итальянские травы», «Провансальские травы», если нет магазинной смеси — сами мешаем, по щепоткам, базилик, тимьян, петрушку, можно чуть тмина и т.п.), подойдет и карри.
Обжаренное мясо переваливаем вместе с образовавшимся соусом в сковороду с овощами. Вторая сковорода больше не понадобится (потом помоем).
Добавляем крупно порезанный (лучше квадратами) болгарский перец (если получится – разноцветный, как говорила в «Бриллиантовой руке» Мордюкова — «для эстетики»!) – его нужно, если крупный, 2 штуки. Кладем сметану. Обжариваем еще 10-15 минут, мешать не забываем!NB! Обратите внимание на качество сметаны – чтоб была без крахмала и прочих добавок вроде каррагинана! Не поленитесь в магазине, прочитайте состав — иначе получите холодец или еще что-нибудь неожиданное, включая скачок давления из-за задержки жидкости в организме!
Добавляем куриный бульон, перемешиваем до однородности, ставим огонь на минимум и тушим под крышкой, плотно прикрыв, — в зависимости от использованного мяса: свинину – около часа, говядину – часа 2, а то и три (кто знает, сколько лет она шла до прилавка! Как у Есенина: «Дряхлая, выпали зубы, свиток годов на рогах»!..).
Если соус минут через 20 покажется жидковатым (он должен быть консистенции очень жидкой сметаны и булькать с пузырями: изначально гуляш — это венгерский густой суп!) — добавим пару ложек геркулеса. Примерно в это же время попробуем на соль/перец/приправы, если нужно — добавляем по вкусу.
За полчаса до окончания приготовления — добавляем порезанный тонкими кольцами порей и лавровый лист
Конец истории! Посыпаем мелко нарезанной зеленью (предлагается смесь из петрушки, укропа и зеленого лука; можно немного оставить для сервировки), перемешиваем, закрываем крышкой минут на пять и выключаем. Даем постоять минут 15-20 — и на стол!
С гарниром решайте сами, по самочувствию, – подойдет практически всё, но можно и без ничего! Мне нравится подать на ломтике испеченной дома французской булки (кстати, можно из него запросто сделать тост — будет вообще идеально!).