Гриль

Наш гриль тоже на древесных углях (используем местные породы). На нем мы готовим морепродукты, стейк, свинину, куриные грудки для салата «Цезарь», овощи. Здесь тоже важен сок, стекающий с мяса на угли, но для гриля мы иначе маринуем продукты. За счет того, что жар идет снизу, продукт меньше и медленнее покрывается корочкой со всех сторон (для этого мясо нужно переворачивать). Гриль мы тоже прогреваем до 300-350°С. А в конце запекаем продукт до готовности в духовке.











Подробный обзор грилей для дачи и загородного дома на сегодняшний день Выбрать лучший гриль

  1. Свинина гриль

    Соус-маринад для ребрышек и для подчеревины-барбекю: кетчуп приправить вустерским соусом. Советую также добавить немного спрайта. Обмазать соусом свинину и обжарить со всех сторон на гриле. Ребрышки мы затем доводим до готовности в тандыре, подвесив на крюк. Подчеревину продолжаем готовить в духовке (большой кусок – 45 минут).
  2. Лосось в фольге на гриле

    Выложить на лист фольги: горчицу с эстрагоном, лисички – или что-то другое по сезону, немного мартини или белого вина, лосось, немного рыбного бульона, соль, перец, много ароматных трав. Все вместе завернуть и готовить на гриле. Вкус трав и пряностей пропитывает всю рыбу, не так, как при "открытом" приготолвении. Это блюдо было у нас в меню в прошлом году, дома вы можете его приготовить и в духовке.
  3. Стейк

    На гриле мы лишь придаем стейку вкус, делая только первичную обжарку. Гриль слишком горяч, и если держать мясо дольше, оно станет жестким. Как только вы кладете мясо на гриль, оно приготавливается, приобретая серый цвет (под корочкой, на срезе). Причем когда вы перевернете его на другую сторону, эта прослойка получится другой толщины. Поэтому мы обжариваем мясо с двух сторон, но быстро, чтобы образовалась только корочка.

    Затем помещаем стейк в духовку (144°С), где он приготавливается более равномерно. Для средней прожарки кусочку толщиной около 2 см потребуется 8-9 минут. Сердцевина внутри остается красной, но ободок приготовленного мяса получается равномерным. Затем мясо отдыхает, мышечная ткань расслабляется и краснота внутри спадает, кусочек становится равномерно розовым и сочным.
  4. Вапор-гриль (vapour grill)

    У нас его нет, но я пользовался им раньше (у нас на кухне в Дубаи был вапор-гриль американского бренда Beef Eater). В нем раскаляются лавовые камни, и этот гриль закрывается, таким образом он фактически превращается в коптильню. В остальном он готовит все по тем же принципам. Еще вапор-гриль бывает с газовым подогревом – в этом случае для получения особого вкуса там делается специальное ароматическое покрытие. Для дома это великолепная вещь, но для большой кухни отеля он слишком мал.
  5. Как готовить грибы на гриле

Если вам понравилась статья "Гриль", расскажите о ней своим друзьям!

Нет комментариев
Добавьте комментарий
  • bowtiesmilelaughingblushsmileyrelaxedsmirk
    heart_eyeskissing_heartkissing_closed_eyesflushedrelievedsatisfiedgrin
    winkstuck_out_tongue_winking_eyestuck_out_tongue_closed_eyesgrinningkissingstuck_out_tonguesleeping
    worriedfrowninganguishedopen_mouthgrimacingconfusedhushed
    expressionlessunamusedsweat_smilesweatdisappointed_relievedwearypensive
    disappointedconfoundedfearfulcold_sweatperseverecrysob
    joyastonishedscreamtired_faceangryragetriumph
    sleepyyummasksunglassesdizzy_faceimpsmiling_imp
    neutral_faceno_mouthinnocent