Лучшие рецепты для гриля и мангала
Рецепты для гриля и мангала, в сущности, не имеют различий, так как и суть этих приспособлений абсолютно одинакова. Как только человек научился разводить огонь, он научился жарить мясо на костре, и по сей день самое популярное блюдо на природе это мясо на гриле. Самое простое устройство, соответственно более дешевое, все же мангал. Гриль уже установка более удобная, снабженная крышкой, решетками, заслонками для регулировки воздушных потоков над углями и продуктами. И все же на чем бы ни готовился шашлык, хоть на кирпичиках, основа вкусного блюда гриль, правильно выбранное и замаринованное мясо. Кстати говоря, на углях великолепно готовятся и овощи и морепродукты, а для изысканного стола в качестве десертов, или гарнира к жареному мясу подают фрукты барбекю.
Как правильно выбрать мясо для гриля.
Для шашлыков и стейков используйте только свежее мясо, никакой маринад не спасет блюдо, если мясо было заморожено, или подпорчено. Не стоит готовить и из парного продукта, с туши должна стечь кровь, а мясо отлежаться несколько часов, то же касательно и дичи. Для хорошего шашлыка выбирайте ошеек с умеренным жиром. Цвет мяса розоватый, жир у свинины бледно-розовый, у говядины белый и твердый. Структура мяса плотная, то есть ямка, образующаяся при нажатии пальцем должна быстро выравниваться. Никогда не берите мясо старых животных, оно темно-красное, а жир желтый, и хорошего барбекю из него не выйдет.
Сколько жарить мясо на мангале?
- Для стейков средней прожарки (вероятно наиболее популярный вариант обжарки мяса) мясо держите на сильных углях 5 – 7 минут с каждой стороны, а затем дайте отдохнуть минут 10, сильно прожаренное мясо (не лучший выбор, так как сочности в этом случае не будет) 10 – 15 минут.
- Шашлык жариться на гриле в среднем минут 15, все зависит от температуры углей и расстояния, на котором от них находиться мясо. Проверяется готовность шашлыка надрезом. Сок должен быть прозрачным, если розоватый, то мясо еще не готово.
- Люля-кебаб жарят на гриле 10 – 15 минут. Не стоит накручивать слишком толстую котлету на шпажку, есть вероятность недожарить мясо.
- Грибы жарят на углях 10 минут на сильных углях и около 20-ти на слабых. Готовые грибы – мягкие грибы. Чтобы они были сочными, предварительно обваляйте их в растительном масле с любимыми приправами и солью.
- Рыбу готовят на углях 10 минут на сильном жару и 20 на умеренном. Решетку обязательно нужно смазать растительным маслом во избежание прилипания продуктов.
- Овощи гриль готовятся 20 минут. Очень удобно выкладывать кружочки кабачков рядом с кусками курицы или свинины на решетку.