Готовим с телеканалом Еда - шарлот с малиной с фотографиями от лучших поваров телеканала.
Рецепт «Шарлот с малиной» представлен в категории Выпечка, для приготовления этого блюда Вам потребуется не более 4 часа 5 минут. Чтобы сделать это блюдо в домашних условиях по рецепту от автора Sara Brightman потребуется: малина замороженная, сахар, желатин, вода, крахмал картофельный , яйцо, соль, мука , сахарная пудра, лайм, молоко, стручок ванильный, крахмал кукурузный, сливки, клубника замороженная.
Приготовим начинку. Измельчаем блендером 270 г малины, добавляем 70 г сахара и прогреваем. Заливаем 9 г желатина 54 г воды. Разводим в воде 12 г картофельного крахмала и вливаем в малиновое пюре. Убираем с нагрева и вводим желатин. Обматываем пищевой плёнкой кондитерское кольцо и делаем дно. Выливаем малиновое пюре в форму, остужаем и замораживаем.
Приготовим савоярди. Добавляем к 3 белкам щепотку соли и взбиваем. Вводим в 3 захода 100 г сахара. Аккуратно вмешиваем 3 желтка и 100 г муки. Перекладываем тесто в кондитерский мешок и отсаживаем печенья и корж. Обильно посыпаем сахарной пудрой и оставляем на 5 минут. Снова посыпаем сахарной пудрой и цедрой лайма, оставляем ещё на 5 минут. Выпекаем при 190 градусах 10-12 минут в режиме «Конвекция».
Приготовим крем. Добавляем к 125 мл молока ваниль и нагреваем. Добавляем к 2 желткам 70 г сахара и 1 ст. л. кукурузного крахмала. Вводим остающуюся часть молока (20 мл) , постоянно помешивая. Возвращаем всё содержимое в сотейник и прогреваем до загустения. Замачиваем 10 г желатина в 60 г воды, вводим его в крем и остужаем до 30 градусов. Взбиваем 125 г сливок и вводим в крем.
Собираем пирог. Выкладываем внутри кондитерского кольца ацетатную плёнку. Помещаем на дно корж, по бокам — печенья. Наливаем часть крема на дно, выкладываем замороженную начинку. Заливаем остатками крема и убираем в холодильник на 2 часа.
Украшаем готовый пирог замороженной клубникой и цедрой лайма и подаём. Приятного аппетита!
