Рецепт салата «цезарь» от профессиональных шеф-поваров: фото, описание процесса готовки, видео.
Рецепт «Салат «Цезарь»» представлен в категории Салаты, для приготовления этого блюда Вам потребуется не более 1 час 35 минут. Чтобы сделать это блюдо в домашних условиях по рецепту от автора Альберт Сергиенко потребуется: филе куриное, соль, тимьян, масло оливковое, сыр , чеснок, желтки, соус вустерский , анчоусы, масло растительное.
Измельчаем чеснок вместе с солью, заливаем 150 мл оливкового масла. Тщательно перемешиваем. Выливаем масло с чесноком через сито на предварительно нарезанный белый хлеб. Добавляем 2 ст. л. тёртого сыры, солим. Выкладываем хлеб с сыром на противень. Запекаем в духовке, разогретой до 190 градусов, в течение 15 минут.
Выкладываем курицу в герметичный зип-пакет. Добавляем соль, перец, сливочное масло, тимьян, 1 ст. л. лимонного сока и закрываем зип-пакет не до конца. Опускаем пакет в кастрюлю с водой, разогретой до 60 градусов. Выдавливаем весь оставшийся воздух из пакета и закрываем его полностью. Прикрепляем прищепкой пакет к кастрюле. Готовим курицу в течение часа, следя за тем, чтобы температура воды не поднималась выше 65 градусов.
Обсушиваем готовую курицу и нарезаем крупными кусками. Обжариваем на 1 ст. л. раскалённого оливкового масла.
Приготовим соус. Отделяем яичный желток от белка. Добавляем к желтку вустерский соус и филе анчоусов. Пробиваем блендером. Добавляем чеснок от сухарей и 1 ст. л. лимонного сока. Вливаем 100 мл растительного масла и с помощью блендера превращаем в однородную эмульсию. Добавляем 30 мл оливкового масла и смешиваем венчиком.
Нарвём руками 1/2 кочана салата ромэн. Добавляем часть сухарей и обжаренную курицу. Заливаем соусом и перемешиваем. Добавляем 100 г тёртого сыра и перемешиваем.
Выкладываем на тарелку, посыпаем сверху сыром и сухарями и подаём. Приятного аппетита!
