Подробное пошаговое описание как готовится блюдо «Кундюмы с телячьими хвостами». Попробуйте обязательно
Рецепт «Кундюмы с телячьими хвостами» представлен в категории Мясо, для приготовления этого блюда Вам потребуется не более 60 минут. Чтобы сделать это блюдо в домашних условиях по рецепту от автора Igraev потребуется: Телячий хвост, Репчатый лук, Шампиньоны, Белые грибы, Корень петрушки , Чеснок, Укроп, Соль , Молотый черный перец, Телячий бульон, Пшеничная мука, Растительное масло, Яйцо куриное, Сливки, Сыр пармезан, Крахмал.
Хвосты отварить с добавлением лаврового листа, душистого перца, чеснока, корня петрушки до готовности (2-3 часа). Охладить, отделить мясо от кости. Бульон процедить.
Белые грибы, шампиньоны и лук нарезать кубиком 5 мм и обжарить до готовности, посолить и поперчить.
Мясо порвать на волокна, немного измельчить, добавить грибы, измельченный чеснок, порвать веточки укропа, влить немного бульона и довести до вкуса солью и перцем.
В деже смешать муку, 40 мл растительного масла, 250 мл воды, яйцо и щепотку соли до получения плотного, однородного теста.
Тесто раскатать как можно тоньше, вырезать круглой формочкой, разложить на тесто готовый фарш, смазать края теста водой и слепить в виде ушка.
Сливки прогреть, добавить тертый пармезан, крахмал и соль по вкусу, выложить в сифон и держать в теплом месте. Опята промыть и обжарить на растительном масле. Влить бульон и выпарить примерно на 2/ Затянуть сливочным маслом, добавить рубленую петрушку и соль с перцем.
Отварить кундюмы в бульоне от хвостов и обжарить их на сковороде.
Добавить к ним соус из опят, довести до кипения и снять с огня. Затем выложить кундюмы вместе с соусом в тарелку, рядом выдавить мусс из пармезана и добавить немного укропа.