Подробное пошаговое описание как готовится блюдо «Эстерхази». Попробуйте обязательно
Рецепт «Эстерхази» представлен в категории Десерты, для приготовления этого блюда Вам потребуется не более 14 часов минут. Чтобы сделать это блюдо в домашних условиях по рецепту от автора digi потребуется: Молоко сгущенное вареное, Крахмал, Сахар песок, Миндаль, Сливки 20-40% , Молоко коровье, Яйцо куриное, Масло сливочное , Курага, Вода.
Подготовить ингредиенты.
Курагу промыть, выложить в кастрюльку и залить водой. Варить на медленном огне. Курага должна стать мягкой.
Остывшую курагу пробить блендером в пюре.
Приготовить тесто для коржей. В миске смешать яичные белки с сахаром.
Взбить в крепкую пену (до стоячих пиков).
Во взбитые белки ввести миндальную муку. Аккуратно перемешать вручную, чтобы масса осталась воздушной.
На подготовленный пергамент или силиконовый коврик для выпечки выложить небольшое количество теста и размазать по листу (слой теста должен быть не более 0,5 см толщиной). Должно получиться 4 заготовки, примерно 10 на 10 см.
Отправить в разогретую до 180 градусов духовку на 10 минут. Выпекать до золотистого цвета.
Приготовить заварной крем. Сливки и молоко налить в сотейник. Поставить на огонь.
В желтки добавить сахар, перемешать венчиком. Добавить крахмал и перемешать. В желтковую массу добавить немного теплого молока. Перемешать. В кипящее молоко добавить желтковую массу. Уварить до легкого загустения. Переложить крем в миску, накрыть пленкой (с касанием) и остудить. Приготовить крем для эстерхази. В миске соединить мягкое сливочное масло, вареную сгущенку, заварной крем (150 г). Взбить до гладкости. Собрать десерт. На готовый корж выложить 150 г крема, распределить по всей поверхности. На крем выложить следующий корж. Придавить (склеить). На корж выложить 75 г крема, распределить по всей поверхности, сверху выложить пюре из кураги. Распределить по всей поверхности. На курагу выложить еще 75 г крема и размазать по всей поверхности. Закрыть все коржом, придавить. На корж выложить оставшиеся 150 г крема, размазать. Закрыть оставшимся коржом. Десерт должен настояться в холодильнике 12 часов. Разрезать на порции. Подавать, щедро присыпав сахарной пудрой и украсив свежими ягодами. Приятного аппетита!