Фаршировать перепёлок — тонкая работа, однако и эффект соответствующий.
Рецепт «Весенний салат с перепелками» представлен в категории Салаты, для приготовления этого блюда Вам потребуется не более 460 минут. Чтобы сделать это блюдо в домашних условиях по рецепту от автора Dashka потребуется: Тушка перепела, Куриная печень, Шампиньоны, Перепелиные яйца, Салат фризе , Куриный бульон, Чечевица, Хлеб белый , Чеснок, Лук-шалот, Горчица дижонская, Уксус бальзамический, Оливковое масло, Масло сливочное, Помидоры черри, Поваренная соль.
Перепёлок разделать, вынуть и отложить потроха, вынуть кости, оставив 4 ножки и 4 крылышка с косточками. Филе обжарить с обеих сторон по 30 секунд. Завернуть в фольгу.
Приготовить тЕРРин: разогреть на сковороде по 20 г сливочного и оливкового масла, припустить потроха перепёлки, куриную печень, лук-шалот и нарезанные шампиньоны 5 минут на слабом огне. Добавить соль, перец и пробить в блендере.
Ножки без костей нафаршировать террином, закрепить шпажками и припустить в курином бульоне при температуре 70°С в течение 3 часов в духовке. Обжарить на сливочном масле ножки и филе до золотистого цвета.
Гренки обжарить на сливочном масле, приправить паприкой и мелкорубленым чесноком.
Приготовить заправку: выпарить бальзамико вдвое, смешать с оставшимся оливковым маслом и горчицей.
Гренки смешать с отварной чечевицей. Выложить сверху салат и ножки перепёлки, вокруг — филе и крылышки. Заправить соусом и украсить помидорами черри.
Кулинария для меня не просто обязанность, а любимое занятие!