Салат с копчёной рыбой, муссом из скумбрии и свежими овощами.
Рецепт «Салат с зубаткой» представлен в категории Салаты, для приготовления этого блюда Вам потребуется не более 40 минут. Чтобы сделать это блюдо в домашних условиях по рецепту от автора digi потребуется: Рыба (зубатка), Рыба (скумбрия холодного копчения), Помидоры (бакинские), Салат (корн), Руккола , Салат (лола россо), Лук (красный), Сливки (33% жирности) , Майонез (домашний), Масло (оливковое), Сахар, Анчоусы (в масле), Крем (из бальзамического уксуса), Каперсы, Соль.
Натрите зубатку солью и сахаром и смажьте 20 мл оливкового масла. Оставьте мариноваться на час.
Пока рыба маринуется, приготовьте заправку для салата — мусс из скумбрии. Для этого очистите скумбрию от кожи и костей, соедините с анчоусами и каперсами и взбейте в блендере до однородной консистенции. Протрите массу через мелкое сито, соедините с майонезом, сливками и бальзамическим кремом и взбейте венчиком. Чтобы получился мусс, вам понадобится сифон для сливок — заполните его соусом и используйте один баллончик с газом. Если сифона нет, можно просто заправить салат получившимся соусом.
Коптите рыбу на ольховой щепке в течение 20 минут (если нарезать рыбу на более тонкие стейки, то достаточно и 10—12 минут).
Отделите мясо готовой рыбы от костей и нарежьте на крупные кубики.
Листья салата вымойте, высушите, нарвите на крупные кусочки и выложите на тарелку.
Нарежьте помидоры на мелкие кубики, а лук — мелко накрошите. Соедините в миске, заправьте 30 мл оливкового масла и выложите на салат.
Добавьте мусс из скумбрии между салатными листами и выложите сверху кусочки копчёной зубатки. Готово!