Готовим макарона в домашних условиях по рецепту от телеканала Еда! Фотографии, ингредиенты, описание процесса приготовления, видео.
Рецепт «Макарон» представлен в категории Выпечка, для приготовления этого блюда Вам потребуется не более 2 часа 5 минут. Чтобы сделать это блюдо в домашних условиях по рецепту от автора Sara Brightman потребуется: мука миндальная, сахарная пудра, белки, краситель пищевой, вода , лайм, шоколад белый, сливки , стручок ванильный, сахар, соль.
Просеиваем миндальную муку, сахарную пудру и отмеряем по 125 г. Берем яйца комнатной температуры и отделяем белки от желтков. Отмеряем 43 грамма белков и отправляем к муке и сахару. Разводим пищевые красители водой и отправляем туда же. Добавляем цедру одного лайма.
Приготовим итальянскую меренгу. Отправляем в дежу миксера 54 г белков. Насыпаем в сотейник 150 г сахара, добавляем 37 г воды и отправляем на нагрев. Доводим сироп до 121 градуса. Добавляем в белки щепотку соли, начинаем замес. Когда сироп перестанет кипеть, вводим его тонкой струйкой в белки. Взбиваем до устойчивой массы и доводим до температуры 38-40 градусов.
Отмеряем 166 г меренги. Соединяем все ингредиенты теста в однородную массу. Вмешиваем меренгу порционно в тесто снизу вверх методом складывания (до 40 раз), чтобы тесто не получило много кислорода.
Выкладываем тесто в кондитерский мешок. Переворачиваем противень и помещаем на него коврик. Отсаживаем крышечки, удерживая мешок строго вертикально в 1 см от коврика. Когда крышечки отсажены, следует аккуратно ударить противнем 1-2 раза по рабочей поверхности, чтобы из теста вышел лишний воздух. Оставляем на 30 минут для просушки.
Приготовим начинку. Разламываем 100 г белого шоколада на кусочки. Отправляем 60 г сливок 35% в сотейник, добавляем семечки стручка ванили. Отправляем на нагрев, доводим до 60-80 градусов и снимаем. Добавляем шоколад и тщательно перемешиваем. Отправляем туда же цедру одного лайма. Перемешиваем. Перекладываем начинку в миску и охлаждаем в холодильнике.
Разогреваем духовку до 160 градусов в режиме «Конвекция», верхний и нижний нагрев. Выпекаем крышечки 12 минут (через 6 минут открываем духовку, чтобы выпустить лишний жар). Когда 12 минут пройдут, вынимаем их из духовки и снимаем с противеня. Остужаем в течение 20 минут.
Перекладываем начинку в небольшой кондитерский мешок и выкладываем ее на одну половинку пирожного, накрываем второй, немного прижимая.
Макароны готовы. Приятного аппетита!
