Готовим пирожное «осень» с фотографиями от лучших поваров телеканала.
Рецепт «Пирожное «осень»» представлен в категории Десерты, для приготовления этого блюда Вам потребуется не более 25 минут. Чтобы сделать это блюдо в домашних условиях по рецепту от автора Semen потребуется: облепиха, мандарин, желатин листовой, сливки, стручок ванильный , желтки, морковь, мука , разрыхлитель, сода, корица, соль, масло растительное, яйцо, молоко, мёд.
Этап Облепиховое кремё. Измельчаем блендером 300 г облепихи, протираем через сито. Добавляем цедру и сок мандарина, перемешиваем.
Заливаем водой 5 г листового желатина.
Соединяем в сотейнике 70 г сливок 33%, семена ванили, 25 г сахара, нагреваем практически до кипения.
Тщательно перемешиваем 1 желток с 25 г сахара, добавляем 10 г кукурузного крахмала. Вливаем часть сливок в желтковую массу, перемешиваем, возвращаем всё обратно в сотейник. Снова прогреваем, помешивая венчиком.
Вводим облепиховое пюре, доводим до загустения, постоянно помешивая. Снимаем с нагрева, вводим отжатый желатин, хорошо перемешиваем.
Разливаем по силиконовым формам, заполнив их на 1/ Даём остыть и убираем в морозилку до полного застывания.
Этап Морковный бисквит. Натираем на мелкой тёрке 200 г моркови. Соединяем в миске 180 г муки, 1 ч. л. разрыхлителя, ½ ч. л. соды, ½ ч. л. мускатного ореха, 1 ч. л. корицы и щепотку соли.
Смешиваем в миксере 90 г растительного масла и 200 г сахара. Вводим 2 яйца, взбиваем до растворения сахара.
Меняем насадку на «лопату». Добавляем тёртую морковь, перемешиваем. Вводим все сухие ингредиенты, перемешиваем до объединения. Выкладываем тесто в форму, отпекаем в духовке при 160 градусах 15-20 минут.
Этап Медовый мусс. Заливаем водой 5 г листового желатина для набухания. Соединяем в сотейнике 63 г сливок 33% и 63 г молока, нагреваем практически до кипения. Соединяем 40 г мёда и 35 г желтков, хорошо перемешиваем. Вводим часть горячей сливочно-молочной смеси в мёд с желтками, перемешиваем. Возвращаем всё обратно в сотейник, провариваем до загустения, постоянно помешивая.
Вводим отжатый желатин, хорошо перемешиваем. Накрываем плёнкой методом «контакт», остужаем соус до 30 градусов. Взбиваем 125 г холодных сливок 33%, вводим в соус в три захода. Перекладываем в кондитерский мешок.
Этап Сборка. Отсаживаем мусс на замороженное кремё до краёв формы. Простукиваем и замораживаем до состояния камня.
Вырезаем из бисквита вырубкой круглые элементы. Вынимаем замороженное кремё с муссом из форм и покрываем нейтральной глазурью. Выкладываем глазированные заготовки на бисквит.
Этап Декорирование. Готовые пирожные украшаем шоколадными спиралями и физалисом.
Пирожное «осень» готово. Приятного аппетита!
