Как легко и быстро приготовить пирожное «лофт» - все ответы .
Рецепт «Пирожное «лофт»» представлен в категории Десерты, для приготовления этого блюда Вам потребуется не более 25 минут. Чтобы сделать это блюдо в домашних условиях по рецепту от автора Semen потребуется: яйцо, сахар, мёд каштановый, соль, масло сливочное , корица, разрыхлитель, мука , сахарная пудра, желтки, яблоко, сок лимонный, агар-агар, орехи пекан, желатин, вода.
Этап Бисквит Мадлен. Добавляем в дежу 100 г яиц, 70 г сахара, 35 г каштанового мёда, 1 г соли и взбиваем в миксере до пышности.
Растапливаем в сотейнике 90 г сливочного масла.
Соединяем 2 г корицы, 4 г разрыхлителя, 100 г муки и перемешиваем.
Вводим в сухую смесь взбитые яйца в несколько заходов. Постепенно в тесто вводим растопленное масло и хорошо перемешиваем.
Выливаем тесто в форму, равномерно распределяем и отпекаем в духовке при температуре 180 градусов 8-10 минут.
Этап Штрейзель. Соединяем 100 г сливочного масла, 45 г сахарной пудры, 1 г соли, добавляем 1 г корицы, 115 г муки, 1 желток и перетираем руками в крошку.
Выкладываем на пергамент, распределяя на небольшие кусочки. Убираем в морозилку на 10-15 минут. Перекладываем пергамент со штрейзелем на противень, крупные кусочки крошим. Отпекаем в духовке при температуре 170 градусов 10-12 минут до золотистого цвета.
Этап Яблочное компоте. Нарезаем кубиками 500 г зелёных яблок, добавляем сок одного лимона. Перекладываем в сотейник, добавляем 1 г корицы, тушим до полуготовности.
Соединяем 3 г пектина, 3 г агар-агара и 70 г сахара. Добавляем к яблокам, прогреваем 1,5-2 минуты, постоянно помешивая. Перекладываем в миску, даём полностью остыть.
Этап Мусс. Обжариваем на сухой сковороде 70 г орехов пекан, измельчаем в блендере в крошку.
Заливаем 5 г порошкового желатина 30 г воды, перемешиваем и оставляем для набухания.
В сотейник наливаем 95 г воды, добавляем 30 г сахара мусковадо и доводим сироп до кипения.
Соединяем 210 г белого шоколада, 10 г ванильного сахара и 30 г сливочного масла, добавляем молотые орехи и горячий сироп, пробиваем блендером, вводим желатиновую массу и ещё раз пробиваем блендером.
В миксере взбиваем до пышности 450 г 33% сливок, вводим в несколько заходов сливки в остывшую до 30 градусов ореховую массу.
Этап Сборка. На остывший бисквит выкладываем яблочное компоте, равномерно распределяем. На компоте выливаем мусс. Перетираем руками штрейзель в крошку, выкладываем на поверхность мусса и убираем в морозилку до полной стабилизации мусса (примерно на 2 часа).
Этап Декорирование. Нарезаем на порционные кусочки, посыпаем сахарной пудрой, украшаем шоколадными пёрышками и саблированным фундуком. Приятного аппетита!
