Самые вкусные рецепты с фото с пошаговыми инструкциями и видеоуроками. Простые и полезные блюда на любой вкус! Наслаждайтесь едой вместе с нами!
Рецепт «Медовый брауни» представлен в категории Десерты, для приготовления этого блюда Вам потребуется не более 8 часов 35 минут. Чтобы сделать это блюдо в домашних условиях по рецепту от автора Semen потребуется: сливки, тримолин, сироп глюкозы, шоколад молочный, какао-масло , яйцо, сахар тростниковый, сахар мусковадо , масло сливочное, шоколад темный, мука пшеничная, фундучная мука, мускатный орех, корица, орехи пекан, яблоко.
Этап Ганаш. Соединяем в сотейнике 120 г 35% сливок, 13 г тримолина и 13 г сиропа глюкозы, нагреваем практически до кипения. Соединяем в миске 190 г молочного шоколада и 13 г какао-масла, заливаем горячими сливками, хорошо перемешиваем и пробиваем блендером. Даём остыть до 30-32 градусов и вводим 280 г холодных 35% сливок, накрываем ганаш плёнкой методом «контакт» и убираем в холодильник на 6 часов.
Этап Бисквит брауни. Соединяем в деже миксера 270 г яиц, 15 г тростникового сахара и 175 г сахара мусковадо, взбиваем в плотную объёмную пену. Растапливаем в сотейнике 300 г сливочного масла. Выкладываем 240 г тёмного шоколада в металлическую миску, ставим на плиту на самый минимальный нагрев и растапливаем, постоянно помешивая. Вливаем масло в растопленный шоколад, перемешиваем. Аккуратно вводим шоколадно-масляную смесь во взбитые яйца, хорошо перемешиваем.
Смешиваем 100 г пшеничной муки, 40 г фундучной муки, 1 г корицы и 1 г мускатного ореха, вводим в тесто в несколько заходов и перемешиваем. Выливаем бисквитное тесто в форму, сверху выкладываем орехи. ½ часть яблока нарезаем мелкими кубиками, посыпаем сверху на бисквитное тесто. Отпекаем в духовке при температуре 170 градусов 15-20 минут в режиме конвекции.
Этап Крустилант. Растапливаем 100 г молочного шоколада на водяной бане, добавляем 50 г пралине и 70 г вафельной крошки, перемешиваем. Выкладываем крустилант на горячий бисквит, равномерно распределяем и даём полностью остыть.
Для пралине обжариваем 300 г фундука на сухой сковороде или в духовке, очищаем от шелухи. Варим карамель из 50 г сиропа глюкозы и 200 г сахара до янтарного цвета, высыпаем орехи в силиконовую форму, заливаем карамелью, хорошо промешиваем, оставляем до полного остывания. Разламываем орехи в карамели на некрупные кусочки и измельчаем в процессоре до состояния пасты.
Этап Медовый ганаш. Соединяем в сотейнике 150 г 35% сливок, 50 г молока и 100 г мёда и нагреваем до 80 градусов. Смешиваем в миске 175 г тёмного и 175 г молочного шоколада, заливаем горячей сливочно-молочной смесью. Перемешиваем, добавляем 2 г соли и пробиваем блендером до однородности. Когда ганаш достигнет температуры 30-32 градуса, вводим 100 г сливочного масла, пробиваем блендером.
Этап Сборка и декорирование. Выливаем на охлаждённый бисквит с крустилантом медовый ганаш, выравниваем и убираем в холодильник на 1,5 – 2 часа.
Взбиваем ганаш из молочного шоколада до пышности, перекладываем в кондитерский мешок. С бисквита снимаем форму, нарезаем бисквит на равные части. Отсаживаем взбитый ганаш в виде ракушек.
Нарезаем кубиками вяленые яблоки, перекладываем в стакан, добавляем немного кандурина и перемешиваем.
Выкладываем кубики яблока на ганаш, украшаем пеканом и также прокрашиваем кандурином. Приятного аппетита!
