Как приготовить фарш из мяса

1 способ: Сначала мякоть вымытой сырой нежирной свинины (баранины, говядины или телятины) нарезаем на небольшие кусочки весом 40 грамм и обжариваем в жире; затем кладём обжаренные кусочки мяса в кастрюлю, добавляем к ним соль и лавровый лист, зелень, перец и немного воды (или бульона) до уровня мяса и накрываем крышкой. Мясо тушим 1,5 часа, оно должно стать мягким. Следующим этапом пропускаем готовое мясо через мясорубку. Отдельно обжариваем лук в жире, который остался после жаренья мяса. Как только он обжарится до золотистого оттенка, добавляем муку и продолжаем жарить до готовности. Далее разводим полученную мучную пассеровку бульоном, в котором тушилось мясо (бульон следует предварительно процедить сквозь сито или через марлю), добавляем соль, измельчённое мясо, зелень и всё перемешиваем.

2 способ: Вымытое и обсушенное мясо пропускаем через мясорубку, кладём на противень, предварительно смазанный маслом, и обжариваем до мякгости в духовке, мясо при этом нужно постараться не засушить. После чего вынимаем готовое мясо и снова пропускаем его через мясорубку. Лук измельчаем, соединяем с мукой и поджариваем с жиром, вливаем бульон, посыпаем солью, мелко нашинкованной петрушкой, молотым перцем и всё перемешиваем.

3 способ: Варёное мясо пропускаем через мясорубку и соединяем с соусом для фарша. Мясную начинку можно приготовить, уменьшив норму мяса на 100 гр. Для этого к мясу добавляем одну столовую ложку риса (т.е. 200 гр мяса и столовая ложка риса), при этом необходимо уменьшить норму муки наполовину (т.е. половинка чайной ложечки), а рис отварить до полуготовности. Для приготовления кулебяк и пирогов нужно увеличить порции фарша в два или три раза.