Причём решила сделать самый любимый вариант моего мужа. Обязательно прочитайте, как приготовить итальянскую домашнюю салями с белой плесенью. Получается настоящий деликатес. Потрясающее произведение искусства! Приготовьтесь к тому, что процесс созревания будет долгим. Зато все просто пальчики оближут от такого вкусного колбасного изделия.
Рецепт «Итальянская домашняя салями» представлен в категории Мясо, для приготовления этого блюда Вам потребуется не более 49020 минут. Чтобы сделать это блюдо в домашних условиях по рецепту от автора Semen потребуется: Декстроза, Сахар, Молочный сахар, Нитритная соль, Чёрный молотый перец , Паприка сладкая, Горчичные зёрна, Кориандр молотый , Чеснок гранулированный, Тмин, Культуры белой плесени, Свинина постная, Хребтовое сало, Оболочка для колбасы, Вода.
В воде разведите культуры белой плесени. Оставьте их на час созревать.
Смешайте все специи, сахар и декстрозу.
Мясо и сало перемолите в мясорубке. Добавьте к ним смесь специй. Мешайте фарш в течение 10 минут.
Оболочку для колбасы пропарьте пару минут.
Плотно набейте фарш в оболочку. Закрепите её. Можете перевязать бечёвкой.
Оставьте будущую колбасу в растворе с культурами белой плесени на 10 минут.
Оставьте колбасу на сутки в подвешенном состоянии при комнатной температуре.
На дно ёмкости налейте воды. В неё уложите сетку, а сверху положите салями, чтобы она погрузилась в воду. Закройте всё крышкой. Оставьте колбасу в таком виде на 3 дня.
Снова достаньте и повесьте колбасу. Теперь на целых 6 недель. Температура в помещении должна быть около 15 градусов, а влажность — 75%.
Салями должна "завянуть", а плесени станет больше.
С готовой колбасы удалите бечевку и счистите плесень. Порежьте перед подачей! Приятной дегустации!