Заливное с морепродуктами

Для начала сварим семгину голову на бульон, предварительно вырезав жабры. Можно использовать голову форели или еще какого лосося. Бульона понадобилось чуть меньше полутора литров, но тут многое зависит от форм, в котором все это будет застывать, и желаемой пропорции желе/морских гадов.

Пока варится голова (это где-то минут 30 приблизительно), займемся осьминогами и кальмарами. Кидаем их в кипящую слегка подсоленую воду и быстро варим. 3-5 минут после закипания в зависимости от размера, больше точно не нужно. Кстати, осьминоги при варке уменьшаются как минимум вдвое, так что их можно и побольше взять.

Готовых кальмаров режем на куски, по размеру приблизительно соответствующие креветкам, осьминогов — пополам, полуаем вот такое вот ктулхомесиво.:) Креветки кидаем целиком, крабовые палки разрезаем вдоль пополам, после чего нарезаем поперек.

Тем временем голова должна бы уже быть готова, так что вылавливаем ее, вырезаем оставшиеся куски мяса и добавляем в общую смесь. Лимон кусками в заливном я как-то не очень люблю, так что просто накапал сока в каждую емкость.

Бульон на всякий случай процедил через марлю, после чего развел до нужного объема и закинул туда смесь приправ. Собственно, это уступка лени.:) По идее надо бы, конечно, сварить нормальный бульон с морковкой и кореньями, но делалось все на скорую руку, поэтому так уж вышло. В составе этой приправы кроме желатина как раз морковь, корни петрушки и соль-перец. Пакетик рассчитан на литр жидкости, так что на мои полтора понадобилось добавить еще 10 грамм желатина.

Бульон с желатином прогреваем до полного растворения последнего и даем немного остыть, потом разливаем по емкостям с креветками и прочим. Ставим в холодильник на ночь, спим, просыпаемся, едим. :)