А знаете ли вы, что слово «шуба» в салатах не имеет ничего общего с мехами и одеждами! Это чистой воды политическая аббревиатура. Её автор – московский купец болгарских кровей Анастас Богомилов. Просто ему не повезло в ресторанно-трактирном бизнесе. Столица образца 1918-го года – пьяные матросы, невоспитанный пролетариат и бесконечные дебоши могли вот-вот привести все трактиры Богомилова к разрухе. Но парень быстро смекнул, что закуска не только градус крадёт, она еще и в целости-сохранности оставляет пивные кружки, водочные рюмки, столы и стулья. Так предприимчивый хозяин-кулинар стал подавать к чарочке селёдочку, которую тщательно прятал в майонезно-сметанные картошку и морковку. В общем, уже всё догадались – речь тут про знаменитый салат «Сельдь под шубой», где в слове «шуба» - лозунг тех красных и горячих лет: «Шовинизму и Упадку – Бойкот и Анафема». Ну а что будет, если вместо селёдки взять грибов ! Уверяю вас, будет вкусно! Тем более если произвести небольшую овощную подмену – скрыть шампиньоны и боровики под сырно-картофельной «шапкой» и разбавить эту гастрономическую идиллию французским соусом «персилад».
Рецепт «Грибы под шубой» представлен в категории Салаты, для приготовления этого блюда Вам потребуется не более 25 минут. Чтобы сделать это блюдо в домашних условиях по рецепту от автора digi потребуется: Шампиньоны, Грибы белые, Картофель, Яйцо куриное, Сыр Тьерно , Петрушка (зелень), Лук порей, Чеснок , Перец черный молотый, Майонез, Масло виноградной косточки, Соль морская, Зелень.
Боровики и шампиньоны обжарить в 1 ст.ложке масла виноградной косточки.
Приготовить французский персилад: у петрушки оборвать листики, чеснок очистить, сложить в чашу блендера, добавить стебель порея и взбить до однородного состояния, посолить и приправить черным перцем.
Смешать персилад с майонезом и дать постоять несколько минут.
Картофель отварить в мундире, остудить и натереть на средней тёрке.
Яйца сварить вкрутую, разделить белки и желтки, белки - натереть на средней тёрке.
Молодой смешанный сыр Тьерно натереть на средней тёрке.
Спрятать грибы под «шубу» - в сервировочное кольцо уложить салат слоями: тёртый белок, грибы, картошка, сыр. Каждый слой хорошо сдобрить смесью майонеза и соуса «персилад».
Каждую порцию щедро обсыпать тёртым желтком. Украсить салат свежей зеленью и до подачи держать в холоде.