На самом деле понятие "суп по-французски" очень даже растяжимое. Это может быть традиционный крестьянский луковый суп с гренками из Грюйера, может быть богатая "уха" марсельских моряков - Буйабес, а может быть и суп мадам Дюбарри. Этот крем-рецепт когда-то давным-давно придумала фаворитка Людовика XV, потому как к цветной капусте питала нешуточную гастрономическую страсть. С того момента в историю мировой кулинарии этот суп не только прочно внедрился, но еще и умудрился по сей день занимать топовые места в самых дорогих и именитых ресторанах. Париж супу от мадам Дюбарри рукоплещет и считает его чуть ли не своей визитной карточкой. Ну, разумеется, после вин, шампанского, сыров и устриц.
Рецепт «Суп по-французски» представлен в категории Супы, для приготовления этого блюда Вам потребуется не более 35 минут. Чтобы сделать это блюдо в домашних условиях по рецепту от автора Igraev потребуется: Капуста цветная, Яйцо куриное, Сливки 20%, Утка, Лук порей , Морковь, Лук шалот, Чеснок , Масло сливочное, Петрушка (зелень), Мука пшеничная высшего сорта, Смесь перцев, Соль, Ржаные сухарики.
Суповой набор из утки залить чистой холодной водой, добавить порей, морковь, пару зубчиков чеснока, веточки петрушки и сварить пряный бульон. Процедить.
Цветную капусту разобрать на соцветия.
Соцветия цветной капусты мелко порубить и обжарить на сливочном масле (60 граммов) до карамельно-орехового цвета.
Шалот мелко порезать, спассеровать на сливочном масле и просеять в пассеровку муку, перемешать.
Добавить шалот к цветной капусте, залить утиным бульоном и пюрировать блендером. Посолить.
Яйца разделить на белки и желтки, белки удалить, желтки смешать со сливками.
Добавить сливочно-желтковую массу к пюрированной капусте, снова всё взбить, вернуть на плиту, прогреть и выровнять на соль. Готовый суп по-французски разлить по тарелкам, посыпать смесью перцев и подавать с гренками.