Этот суп приготовлен по мотивам известного французского рецепта велюте. Когда-то давно один придворный кашевар из Парижа случайно смешал сливочное масло с мукой и приготовил на мясном бульоне роскошный бархатный соус, который по нраву своему напоминал велюр. Тогда Антуан Карем очень сильно удивил весь двор при Лувре, и сам король буквально чуть ли не выписал своему повару Орден. С тех пор велюте украшает не только королевское, но и любое ресторанное меню. А ведь и дома никто и никогда не запрещал гастрономические экзерсисы. К тому же, такой капустный суп не требует длительного стояния при плите, что в нашем напряженном цейтноте всегда очень даже ценно и незаменимо. Здесь нет густого, нажористого бульона на костях, нет картошки, зато брокколи, порей, шалот и пажитник с черным тмином создают удивительный овощной "союз" в тарелке супа.
Рецепт «Капустный суп» представлен в категории Супы, для приготовления этого блюда Вам потребуется не более 20 минут. Чтобы сделать это блюдо в домашних условиях по рецепту от автора Igraev потребуется: Капуста брокколи, Сливки 20%, Лук порей, Лук шалот, Пастернак , Масло сливочное, Оливковое масло, Мука пшеничная высшего сорта , Бульон овощной, Пажитник молотый, Перец черный молотый, Соль, Горчичное масло, Черный тмин, Петрушка (зелень).
Брокколи разобрать на соцветия.
В один литр кипящей воды опустить капусту, добавить 2 ст.л сухого овощного бульона, варить 15 минут до мягкости брокколи.
Корень пастернака натереть на средней тёрке. Шалот и порей измельчить. В сковороде нагреть сливочное и оливковое масло, спассеровать овощи до мягкости.
Пассерованные овощи припылить мукой, приправить молотым пажитником и черным перцем, перемешать и влить сливки, готовить до закипания сливок.
К готовой брокколи добавить мучную пассеровку из овощей, пюрировать капустный суп погружным блендером до однородности. Разлить суп по тарелкам, сбрызнуть горчичным маслом и подавать с черным тмином и зеленью.