Можно приготовить равиоли с одной начинкой, но с двумя — интереснее.
Можно воспользоваться готовой смесью итальянских трав, но лучше использовать такие приправы: лавровый лист - 1 шт., розмарин - 1 веточка, тимьян - 2 вет., чеснок - 2 зуб., гвоздика - 4 шт., можжевельник - 5 ягод, петрушка - 5 стеблей, цедра половинки лимона.
Мясо необходимо мариновать в течении 12 часов.
Рецепт «Равиоли» представлен в категории Закуски, для приготовления этого блюда Вам потребуется не более 30 минут. Чтобы сделать это блюдо в домашних условиях по рецепту от автора Ирина потребуется: Мука пшеничная высшего сорта, Куриное яйцо, Рикотта, Пармезан, Говядина , Итальянский томатный соус, Овощной бульон, Красное вино Мерло (Merlot) , Масло сливочное, Оливковое масло, Мускатный орех, Морковь, Лук репчатый, Сельдерей, Специи.
Все ингредиенты для маринада (лук, морковь, стебель сельдерея, специи) измельчить и залить вином. Замариновать мясо на 12 часов. Потом вынуть и процедить маринад.
Отделить белки от желтков у 30-ти яиц, для теста использовать только желтки. Замесить тесто, если получится крутым — влить 20 мл воды. Скатать в шар, завернуть во влажное полотенце и убрать в холодильник на 30 минут.
В кастрюле смешать оливковое и сливочное масло, обжарить тимьян, розмарин и лавровый лист из маринада. Добавить остальные овощи и тоже обжарить. Здесь же обжарить мясо.
Слить жир, посолить, поперчить, влить вино и немного бульона. Тушить под крышкой, пока мясо не станет мягким. Измельчить в мясорубке.
Сыры перемешать и приправить мускатным орехом, солью и перцем.
Раскатать тесто и слегка смочить водой. На одну половину двумя полосками выложить начинки. Накрыть второй половиной и хорошо прижать. Разрезать на равиоли любой длины и закрепить края.
Опустить равиоли в кипяток и варить до готовности.
Кушать люблю очень, в вкусно покушать еще больше.