Рецепт яблочной кростаты от профессиональных шеф-поваров телеканала Еда: фото, описание процесса готовки, видео.
Рецепт «Яблочная кростата» представлен в категории Выпечка, для приготовления этого блюда Вам потребуется не более 1 час 30 минут. Чтобы сделать это блюдо в домашних условиях по рецепту от автора Sara Brightman потребуется: мука пшеничная, масло сливочное, разрыхлитель, сахар, яйцо , вода, яблоко, сок лимонный , сыр маскарпоне, сливки, сахарная пудра, масло сливочное, сахарная пудра.
Приготовим песочное тесто. Объединяем 500 г муки, 160 г сахара, соль и разрыхлитель. Натираем на крупной тёрке 300 г сливочного масла, добавляем к сухим ингредиентам. Вбиваем яйца и вымешиваем тесто. Добавляем немного воды в тесто и продолжаем вымешивать. Из готового теста формируем пласт и заворачиваем в пищевую плёнку. Убираем в холодильник отдохнуть.
Раскатываем холодное тесто между листами пергамента, вырезаем из него круг по форме для выпечки. Форму застилаем пергаментом, смазываем сливочным маслом и посыпаем мукой. Переносим тесто в форму, утрамбовываем, накрываем сверху листом пергамента. Устанавливаем в форму груз. Выпекаем в духовке при температуре 180 градусов с грузом 20 минут и без груза ещё 10 минут. Раскатываем остатки теста и вырезаем звёздочки.
Приготовим яблочный мармелад. Ставим 2 яблока в микроволновую печь на 4 минуты. В сотейник сливаем выделившийся яблочный сок, добавляем 100 г сахара и варим сироп. Удаляем из яблок сердцевину и достаём мякоть. Отправляем мякоть в сотейник и провариваем до потемнения массы.
Освобождаем 3-4 яблока от кожуры и нарезаем на ровные тонкие дольки, сбрызгиваем лимонным соком. На пропечённый корж равномерно наносим яблочный мармелад. Сверху выкладываем дольки яблок, смазываем абрикосовым мармеладом. Украшаем звёздочками из теста. Выпекаем в духовке при температуре 180 градусов 35-40 минут.
Для крема растираем маскарпоне с 30 г сахарной пудры. Взбиваем в блендере на высокой скорости 33% сливки. Вводим взбитые сливки в смесь. Убираем крем в холодильник.
Готовый пирог украшаем сахарной пудрой. Крем подаём вместе с пирогом. Приятного аппетита!
