Самые вкусные рецепты с фото с пошаговыми инструкциями и видеоуроками. Простые и полезные блюда на любой вкус! Наслаждайтесь едой вместе с нами!
Рецепт «Корпусные конфеты с ромово-вишнёвой начинкой» представлен в категории Десерты, для приготовления этого блюда Вам потребуется не более 6 часов 25 минут. Чтобы сделать это блюдо в домашних условиях по рецепту от автора Semen потребуется: спиртовой раствор, какао-масло, шоколад, сироп глюкозы, соль , сахар, ром тёмный .
Этап Подготовка поликарбонатных форм. Промываем формы в мыльной воде, обезжириваем спиртовым раствором и отполировываем салфеткой. Смешиваем жирорастворимый краситель с небольшим количеством растопленного какао-масла. Раскрашиваем формы на своё усмотрение. Также их можно покрасить шоколадным велюром. Убираем с форм лишнюю краску, прокатав её по бумажной салфетке, и даём полностью стабилизироваться.
Этап Темперирование шоколада. Растапливаем 1 кг шоколада 70% какао, нагрев его до 50 градусов на средней мощности микроволновой печи, помешивая каждую минуту. Выливаем 2/3 шоколада на мраморную поверхность и, гоняя шпателем, охлаждаем до 27 градусов. Соединяем охлаждённый шоколад с оставшейся частью шоколада, хорошо перемешиваем — итоговая температура шоколада должна быть 32 градуса.
Быстро перекладываем шоколад в кондитерский мешок и наполняем подготовленные формы. Тщательно стучим по формам, чтобы вышел лишний воздух, и шоколад равномерно распределился. Переворачиваем форму и, простукивая шпателем, даём стечь лишнему шоколаду. Финально зачищаем формы шпателем от лишнего шоколада, оставляем для стабилизации.
Этап Начинка. Измельчаем в блендере 160 г вишни в пюре, перекладываем в сотейник. Добавляем 170 г сиропа глюкозы, 1 г соли и 100 г сахара, нагреваем до 101 градуса.
Заливаем 55 г какао-масла горячим вишнёвым пюре, хорошо перемешиваем и пробиваем блендером до однородности. Добавляем 15 г рома, перемешиваем, накрываем плёнкой методом «контакт» и остужаем до 22 градусов.
Этап Сборка. Переливаем начинку в кондитерский мешок и наполняем корпусы конфет, оставляя 2 мм до верха. Убираем в холодильник на 2 часа для стабилизации.
Прогреваем заготовки для конфет феном и заливаем темперированным шоколадом рабочей температуры. Разравниваем шоколад шпателем, снимаем излишки и убираем в холодильник для стабилизации на 2 часа. Переворачиваем форму, аккуратно стучим о поверхности и вынимаем конфеты.
Корпусные конфеты с ромово-вишнёвой начинкой готовы. Приятного аппетита!
