Подробное пошаговое описание как готовится блюдо «Грессингемская утка и тарталетка с эндивием». Попробуйте обязательно
Рецепт «Грессингемская утка и тарталетка с эндивием» представлен в категории Мясо, для приготовления этого блюда Вам потребуется не более 90 минут. Чтобы сделать это блюдо в домашних условиях по рецепту от автора Igraev потребуется: Слоеное тесто, Эндивий, Светло-коричневый сахар, Сливочное масло, Бальзамический уксус , Морковь, Корень сельдерея, Савойская капуста , Оливковое масло, Копченый бекон, Утиная грудка, Прозрачный мед, Гвоздика, Молотый черный перец.
Раскатайте слоеное тесто. Вырежьте 4 кружка. Поставьте в холодильник расстояться. Нагрейте духовку до 200 °С.
С помощью тонкого ножа вырежьте большую часть кочерыжки эндивия, оставив только нижнюю часть. Разрежьте корешок поперек, сохранив нижнюю половину высотой примерно 3 см. В маленьком сотейнике растворите сахар, потом добавьте сливочное масло. Растопите, влейте уксус. Вылейте эту смесь в формочки для тарталеток. Посолите и поперчите эндивий в пазухах между листьями, затем вдавите в карамель кочерыжкой вверх.
Сверху выложите кружки из теста. Запекайте до тех пор, пока тесто не станет золотисто-коричневым и хрустящим. Выньте тарталетки из духовки. В большой кастрюле с толстым дном бланшируйте морковь и сельдерей. Добавьте капусту. В кастрюле обжарьте полоски бекона.
Обрежьте утиные грудки, чтобы придать им форму ровного прямоугольника, затем часто насеките кожу. Раскалите антипригарную сковороду с толстым дном и обжарьте грудки. Посолите и поперчите. Еще раз переверните и несколько раз полейте мясо соком со сковороды.
Из сковороды слейте лишний жир, но сохраните вытопившийся сок. Добавьте в него мед и гвоздику, выложите грудку обратно в сковороду вместе с выделившимся соком, полейте смесью сока с медом и гвоздикой. Еще раз переверните грудки кожей вниз, чтобы она наверняка стала хрустящей, потом выньте грудки и дайте немного дойти.
В это время подогрейте в кастрюле полоски бекона, добавьте кусочек сливочного масла и снова положите туда смесь кореньев и капусты. Попробуйте на соль и перец, потом горкой выложите в середину каждой из 4 подогретых тарелок. Сверху положите утиные грудки, полейте оставшимся мясным соком из сковороды. Осторожно переверните тарталетки с эндивием и поместите на каждую тарелку. Подайте готовое блюдо.