Рецепт шеф-повара московского ресторана «Бочка» Игоря Беднякова
Рецепт «Оливье с копченой куриной грудкой» представлен в категории Салаты, для приготовления этого блюда Вам потребуется не более 30 минут. Чтобы сделать это блюдо в домашних условиях по рецепту от автора igraem потребуется: Картофель, Соленые огурцы, Морковь, Яйцо куриное, Домашний майонез , Хрен, Зеленый горошек, Копченая куриная грудка , Говяжий язык, Соль, Молотый черный перец, Куриный бульон, Желатин, Помидоры, Сахар, Винный уксус.
Картофель и морковь отварить в мундире. Остудить и нарезать тонкими ломтиками.
Соленые огурцы нарезать мелкими ломтиками, и откинуть на дуршлаг, чтобы стек лишний рассол.
Яйцо отварить вкрутую. Почистить и отделить белок от желтка. Белок мелко порубить, а желток натереть на мелкой терке.
Консервированный зеленый горошек откинуть на сито, чтобы убрать лишнюю жидкость.
Отварить язык в течение двух часов, добавив соль, перец горошком, лавровый лист, корень петрушки, сельдерея, морковь и лук. Затем очистить под струей холодной воды.
Копченую куриную грудку и отварной говяжий язык нарезать небольшими ломтиками.
В домашний майонез натереть небольшое количество хрена. Дать постоять минут 1 Протереть майонез через сито.
Приготовить желе: В горячий куриный бульон добавить соль. Ввести желатин, довести до кипения и разлить в форму. Затем поставить в холодильник на пару часов для застывания. Готовое желе нарезать кубиком.
Помидор ошпарить кипятком, очистить от кожуры, разрезать на 4 части, удалить семена, добавить соль, сахар, винный уксус и тимьян, поставить в духовку на 180С на 15 минут.
Все подготовленные продукты, кроме желтка, вяленых помидоров и куриного желе, заправить майонезом.
Тертый желток высыпать на салат, украсить вялеными помидорами и желе.
Влюблен в процесс готовки вкусных и различных блюд. Стараюсь, не упускать никакой возможности в своей жизни.