Артур Самандов (шеф-повар гастропаба Hardy Pub): Бульон может быть трёх типов. 1. Белый или консоме — в его основе курица, мясо или рыба; 2. Жёлтый — с запечённым кореньями; 3. Коричневый или красный, например жу или демигоясс — для него запекаются и мясо, и кости, и овощи. В коричневый можно также добавить вино и сливочное масло. Если вы варите овощной бульон, предварительно запеките корни зелени и овощей — они дают цвет и «раскрывают» блюда, в которых вы потом используете бульон. Рыбный можно сварить и за полчаса, так как рыба быстро даёт аромат и вкус. Фенхель, стебель сельдерея и репчатый лук станут идеальным дополнением к белой рыбе. Мясной бульон делайте с использованием мозговой кости, которую предварительно тоже можно запечь с розмарином и тимьяном. Главное правило мясного бульона — не переборщить с овощами, иначе он получится морковным, а не мясным. Всегда используйте только свежие продукты — так ваш бульон не станет мутным. А ещё можете добавить букет гарни. Это набор специй и трав, который вы складываете в марлю, перевязываете шпагатом и помещаете в бульон за несколько минут до готовности.
Рецепт «Куриный бульон» представлен в категории Супы, для приготовления этого блюда Вам потребуется не более 4 ч 20 минут. Чтобы сделать это блюдо в домашних условиях по рецепту от автора Semen потребуется: Курица (целая курица), Чеснок (головка чеснока), Сельдерей, Лук (порей), Лук (репчатый лук) , Морковь, Специи (лавровый лист), Специи (розмарин свежий) , Петрушка (свежая), Специи (тимьян), Перец (горошком), Вода.
Положите курицу, чеснок, овощи, травы и перец в большую кастрюлю, залейте водой. Как только закипит, снимите пенку и убавьте огонь до минимума.
Варите три—четыре часа, затем процедите бульон. Остудите и перелейте в контейнер или пластмассовую банку.
Храните в морозильной камере не более двух месяцев. Без заморозки бульон хранится около четырёх дней.