Как готовить маття (матча)

Перед завариванием просейте порошок через мелкое сито, чтобы избавиться от комочков. Подготовьте венчик (в идеале – специальный бамбуковый, на практике пользуются и обычными, и мини-взбивателями для молока в капучино) и чашку с круглым дном. Прогрейте ее кипятком и вытрите насухо.

В теплую чашу насыпьте порошок: 2 г для «слабого» чая «усуча» (половина чайной ложки, совсем без горки) или 4 г для крепкого «койтя». Залейте горячей водой (70-80°С, не кипяток!) – в «слабый» 70 мл, в «койтя» – до 50 мл. Размешивайте венчиком до полного растворения порошка в воде. В процессе образуется ярко-салатовая пена – все правильно. Пейте сразу же, не оставляйте на потом.

Примечание. Если вы хотите дополнить маття сладостями, выберите что-то не очень сладкое и съешьте перед питьем чая. Для первого раза заварите «слабый» чай (он намного крепче обычных чаев, осторожно).

Подготовьте все так же, как для обычного приготовления маття плюс сахар и молоко. Заварите порошок небольшим количеством воды (температура та же – 70-80°С), взбейте пенку (при более густой консистенции ее будет меньше). Добавьте сахар, размешайте до растворения. Параллельно подогрейте молоко. Взбейте пенку при помощи мини-взбивателя). Влейте молоко в маття. При желании, украсьте пену небольшим количеством чайного порошка (через ситечко!).

Примечание. Пропорция молока и чая – по вкусу. Если вы владеете латте-артом, то можете применить его и в маття-латте!

Для приготовления молочного мороженого возьмите литр молока и маття – ваше любимое количество чая на чашку, умноженное на пять. Маття залейте горячей водой и размешайте в гущу. Введите молоко, перемешайте и начните нагревать смесь на огне. Все время помешивайте. Смесь должна стать горячей, но не обжигающей. Снимите с огня. Взбейте 5-6 желтков с сахаром (5 столовых ложек без горки) в большой емкости. Начните тонкой струйкой вливать в желтки молочную смесь, помешивая. Все это еще немного нагрейте на огне или паровой бане, до полного соединения ингредиентов. Снимите с огня и перелейте в посуду для замораживания (или мороженицу – в этом случае остальную работу она сделает сама). Емкость поставьте в морозилку на 6-8 часов и раз в полчаса доставайте и перемешивайте погружным блендером.


Примечание. Для приготовления мороженого можете использовать менее дорогой чай. Для сливочного мороженого замените ½ л молока сливками высокой жирности.

Вкус маття хорошо сочетается с молоком и с черным шоколадом. Поэтому вы можете добавлять порошок в начинку для шоколадных конфет, кремы и любые кондитерские изделия, подчеркивая эти сочетания. Примеры: мороженое, печенье макарон с ганашем из черного или белого шоколада.