Рецепт томленой телятины с домашней лапшой и зеленым соусом от профессиональных шеф-поваров: фото, описание процесса готовки, видео.
Рецепт «Томленая телятина с домашней лапшой и зеленым соусом» представлен в категории Мясо, для приготовления этого блюда Вам потребуется не более 1 час 40 минут. Чтобы сделать это блюдо в домашних условиях по рецепту от автора Альберт Сергиенко потребуется: телятина, желатин, базилик, соль, черный перец , масло оливковое, орехи кедровые, салатный микс , чеснок, мука, яйцо, шафран, фасоль стручковая, сыр грана падано, майоран, мята.
Большой кусок фольги складываем пополам. Выкладываем телячью пашину. Делаем надрезы. Посыпаем желатином для заливного. Поперчим, посолим.
Нарезаем базилик и выкладываем на мясо. Сворачиваем рулетом. Заворачиваем плотно в пергамент. Выкладываем на противень. Ставим в духовку 250 С на 80 минут.
Высыпаем в миску шафран. Заливаем кипятком. Высыпаем муку на стол. Делаем углубление по центру. Выбиваем в него яйцо. Добавляем соль и белый перец. Месим яйцо, подмешивая муку. Вливаем немного шафрана. Замешиваем тесто, пока не перестанет липнуть к рукам. Накрываем полотенцем и даем постоять 10 минут.
Ставим на огонь кастрюлю с водой. Нарезаем базилик, майоран, корн-салат и мяту. Выкладываем в блендер кедровые орехи и нарезанный сыр грана падано. Добавляем оливковое масло. Посолим, поперчим. Добавляем чеснок и нарезанную зелень. Измельчаем.
Присыпаем поверхность стола мукой. Раскатываем тесто скалкой как можно тоньше. Скатываем рулетом и нарезаем. Выкладываем лапшу в кипящую воду. Перемешиваем.
Разогреваем сковороду с добавлением оливкового масла. Выравниваем стручковую фасоль ножом и разрезаем пополам. Выкладываем в сковороду. Добавляем воду.
Нарезаем телятину, не разворачивая фольгу и бумагу. Откидываем отваренную лапшу на сито, затем выкладываем на сковороду к фасоли. Добавляем соус а-ля песто. Перемешиваем.
Выкладываем на тарелку лапшу, затем – телятину. Украшаем салатными листьями. Приятного аппетита!
