Идеальный вариант для приготовления этого блюда – медный казан на открытом огне. Необходима плотно прилегающая крышка. Кушанье готовят немного по-разному в Бухаре и Андижане, Ташкенте и Самарканде.
Готовый плов посыпать рубленой кинзой. Отдельно подать салат из тонко нарезанного лука и помидоров. Овощи ничем не заправлять, кроме перца и соли.
Рецепт «Классический узбекский плов из баранины в казане» представлен в категории Мясо, для приготовления этого блюда Вам потребуется не более 15 минут. Чтобы сделать это блюдо в домашних условиях по рецепту от автора cookpad потребуется: баранина, рис, морковь, лук репчатый, чеснок , вода, масло растительное, зира , специи, перец черный молотый, соль.
Рис промывать под проточной водой до тех пор, пока жидкость не станет прозрачной.
Баранину нарезать кубиками, желтую морковь – соломкой, толщина нарезки – один сантиметр.
Репчатый лук нарезать полукольцами.
Раскалить в казане растительное масло с курдючным жиром. Можно взять только масло.
Положить целую луковицу, обжарить до черноты, затем выбросить.
Всыпать нарезанный репчатый лук, жарить до золотистой корочки в течение семи минут.
Добавить мясо, быстро обжарить, помешивая.
Всыпать морковь, жарить три минуты, не перемешивать.
Затем содержимое котла перемешать, жарить десять минут.
Влить кипящую воду, посолить и поперчить по вкусу, всыпать зиру, барбарис, шафран или куркуму.
Когда баранина станет почти готовой – всыпать рис.
Продукт разровнять при помощи шумовки, положить головку чеснока.
Долить еще немного кипящей воды, довести плов до кипения, оставить на тихом огне.
Крупа должна впитать в себя всю жидкость.
Когда каша станет мягкой – сгрести ее горкой к центру, сделать проколы для выхода пара.
Прогревать под крышкой на тихом огне.
Другой вариант – укутать казан в теплое одеяло.
При подаче содержимое казана перемешать, разложить в тарелки.