Натолкнулась в рецепте на неизвестный мне термин - Deglaze. Гугл переводить отказался, но попытался объяснить, что это dilute meat sediments in (a pan) in order to make a gravy or sauce, typically using wine. Это можно перевести как "растворение осадков мяса в сковороде для того, чтобы сделать соус, как правило, с использованием вина". Дальнейшие поиски полностью прояснили ситуацию и я подумала, что результатами поиска можно поделиться тут.
Деглазирование – это кулинарная техника, которая подразумевает растворение остатков продуктов со дна сковороды или сотейника, оставшихся там после процессов жарки и карамелизации, для использования впоследствии этих остатков в соусах. Чаще всего объектом деглазирования служат продукты жарки мяса – так называемая «зажарка», прижаренный осадок, или коричневый мясной налет. Выбирая жидкость для деглазирования предпочтения обычно отдают воде, овощному, куриному или мясному бульонам, красному или белому вину. Сковороду с прижаренным осадком ставят на огонь, наливают соответствующую жидкость и растворяют в ней прижаренный налет. В образовавшийся таким образом соус для улучшения вкуса и аромата добавляют морковь или сельдерей, специи, лук. А если необходимо загустить, то добавляют муку, или крахмал. Результат можно использовать в качестве основы для супов, или подавать как готовый соус.
А вы знали о том что это так называется? Или это я одна такая темная?
