Армянские супы бывают разные! Одни лёгкие и освежающие, в их основе - мацун или простокваши долголетия. А другие - как русский борщ на костном бульоне: нажористые, густые и крепкие. Обычно в таких супах ложка стоит. Этот армянский суп называется кололак и он значительно в своей рецептуре упрощен для городских хозяек, которые стоят у электроплиты и считают мегаватты. Правда, пряные ароматы в говяжьем фарше ничуть не лишены армянской харизмы. Конечно, в деревне такой суп грех "упрощать" и лучше всего сделать его в стиле "айдентик" - уварить добрую говяжью лытку, разобрать её на волокна и взбить фарш до состояния мясного суфле. Но в темпоритме городских джунглей вполне можно насладиться закавказским вкусом быстрее, зато не менее национально и правильно. И да! не забудьте про армянский коньяк, который так любил британский премьер - сэр Уинстон Черчилль. Фрикадельки из "коровы" он превращает в удивительный гастрономический изыск.
Рецепт «Армянский суп» представлен в категории Супы, для приготовления этого блюда Вам потребуется не более 60 минут. Чтобы сделать это блюдо в домашних условиях по рецепту от автора Igraev потребуется: Фарш говяжий, Нут, Рис, Картофель, Морковь , Лук шалот, Лук порей, Чеснок , Базилик, Эстрагон, Лавровый лист, Перец черный молотый, Молотая паприка, Сумах молотый, Масло виног.адной косточки, Масло сливочное.
Нут залить чистой водой и выдержать 8 часов. Воду слить, нут промыть, снова залить чистой водой и отварить до состояния al dente.
Еще одна пряная особенность армянского супа - кололак, фрикаделька массивная и невероятно душистая. Её сочная основа - кавказская зелень и лук. У базилика и тархуна оборвать листики - мелко порубить; шалот и чеснок измельчить.
Фарш посолить, поперчить, добавить сумах, подготовленные овощи и пряные травы. Для начала фарш хорошо вымесить руками, отбить и влить коньяк - "распушить" массу блендером.
Из взбитого фарша сформовать крупные фрикадельки, обвалять их в молотом миндале.
Запекать кололаки 25-30 минут в разогретой до 180 градусов духовке.
Картофель порезать крупно, добавить к нему нут.
Морковь нарезать тонкими брусочками, одну луковицу-шалот и порей порубить, спассеровать овощи на сливочном и масле виноградной косточки.
Заправить армянский суп пассерованными овощами, выровнять на соль при необходимости, собрать сок от запеченных фрикаделек и добавить в кастрюлю вместе с рисом. За 5-7 минут до готовности приправить суп лавровым листом - дать немного постоять и разлить по тарелкам, в каждую добавляя один кололак. Подавать с листиками базилика и молотым сумахом.