Оригинальное карпаччо — это стейк-тартар, только не нарубленный в фарш, а нарезанный тонкими пластинками. Так по крайней мере его готовят в ресторане «Чиприани», где оно пятьдесят лет назад было выдумано. Но «оригинальный» — не значит «единственный». С темой карпаччо можно работать и дальше. Соус цитронет — это взбитая венчиком смесь лимонного сока, оливкового масла, соли и перца. Соотношение компонентов зависит исключительно от личного вкуса, но лучше все-таки с маслом не переусердствовать. В идеале соус должен представлять собой легкую свежую пенку.
Рецепт «Теплое карпаччо из говядины» представлен в категории Мясо, для приготовления этого блюда Вам потребуется не более 10 минут. Чтобы сделать это блюдо в домашних условиях по рецепту от автора digi потребуется: Руккола, Говяжье филе, Сыр пекорино романо, Артишоки, Помидоры черри конфи , Соус цитронет, Оливковое масло, Бальзамический уксус , Соль, Молотый черный перец.
Смешать одну часть лимонного с тремя частями оливкового масла.
Тонко нарезать говядину на слайсере — как карпаччо — и выложить на тарелку.
Смазать оливковым маслом (кисточкой), посыпать солью и перцем по вкусу.
Поставить в гриль-саламандру и готовить до полусырого состояния, пока мясо не станет характерного серо-красного цвета.
Полить карпаччо соусом цитронет.
Руколу, сыр, нарезанный на слайсере тонкими пластинами, и ломтики артишока заправить маслом.
Заправленные продукты выложить на карпаччо, украсить помидорами конфи, полить выдержанным бальзамиком и посыпать черным перцем из мельницы.