13
10, 2018
Блины также следует приготовить заранее, чтобы перед подачей оставалось только сделать соус. Когда-то в ресторанах Франции этим занимался метрдотель, стоя непосредственно у столика гостей, и сразу же подавал креп-сюзетт на стол.
Как приготовить блинчики крепп-сюзетт
Блинчики вы можете приготовить по своему обычному рецепту (важно, чтобы они были очень тонкими). Или же по рецепту, рекомендованному Николя Буссеном. Чтобы получить особенно нежные крепы, он рекомендует добавить в тесто пиво. Вот пропорции и рецепт для 15 тонких блинчиков диаметром 20 см:
Смешать 1 г соли с 110 г просеянной муки. Добавить 2 яйца и размешать. Затем влить 250 мл молока и 50 мл светлого пива. Размешать. Добавить 25 г размягченного сливочного масла и 25 мл Grand Marnier. Тесто, размешанное до однородности, желательно оставить на ночь в холодильнике.
Апельсиновый соус для блинчиков
Для начала приведем пропорции, рекомендованные для приготовления соуса Николя Буссеном.
Подготовьте: 135 г сахара, тонко натертаую цедру 1 апельсина, тонко натертую цедру 1 лимона, 200 мл апельсинового сока, 20 мл лимонного сока, 110 г сливочного масла, 100 мл апельсиново-коньячного ликера Grand Marnier. Этих ингредиентов хватит на 4-6 блинчиков. Также потребуется немного ликера для фламбирования.