Подробный и вкусный рецепт филе судака с зелёной фасолью и ароматным соусом - фото, описание, видео, отзывы.
Рецепт «Филе судака с зелёной фасолью и ароматным соусом» представлен в категории Рыба, для приготовления этого блюда Вам потребуется не более 30 минут. Чтобы сделать это блюдо в домашних условиях по рецепту от автора Sara Brightman потребуется: филе судака, фасоль стручковая, капуста брюссельская, перец болгарский, морковь , вино белое, масло сливочное, лук белый , эстрагон, яйцо, сок лимонный, масло растительное, смесь 5 перцев, черный перец горошек, соль.
Нарезаем немного болгарского перца и моркови соломкой. Филе судака делим на половинки, укладываем каждый кусочек на отдельный лист пергамента, солим, перчим рыбу, укладываем на нее полоски перца и моркови и заворачиваем в «конвертики».
Доводим воду в кастрюле до кипения, отправляем вариться брюссельскую капусту, солим воду, спустя пару минут добавляем стручковую фасоль. На кастрюлю устанавливаем большое сито, помещаем в него рыбу и накрываем крышкой. По готовности вынимаем овощи и выкладываем на лед.
Нарезаем произвольно лук, обжариваем в сотейнике, добавляем 2 веточки эстрагона (тархуна), вливаем белое вино, накрываем крышкой и увариваем на большом нагреве. Отделяем желтки от белка. Сливаем жидкость из сотейника через сито в железную миску, ставим ее на водяную баню и вводим два желтка, непрерывно взбивая смесь венчиком.
Растапливаем кусочек сливочного масла в другом сотейнике, вливаем по чуть-чуть в соус и перемешиваем, добавляем измельченные листики эстрагона и свежемолотый черный перец, солим, выдавливаем сок из дольки лимона и снова перемешиваем.
Подогреваем фасоль и капусту на сковороде с растительным маслом, нарезаем болгарский перец соломкой и добавляем к овощам. По готовности вынимаем рыбу, выкладываем на тарелку вместе с овощным гарниром. Украшаем соусом и долькой лимона. Приятного аппетита! Рецепт из выпуска «Рыба — фасоль — вино».
