Морские гребешки с пюре из цветной капусты

Готовим Закуски Морские гребешки с пюре из цветной капусты

Подробное пошаговое описание как готовится блюдо «Морские гребешки с пюре из цветной капусты». Попробуйте обязательно

Рецепт «Морские гребешки с пюре из цветной капусты» представлен в категории Закуски, для приготовления этого блюда Вам потребуется не более 30 минут. Чтобы сделать это блюдо в домашних условиях по рецепту от автора digi потребуется: Морские гребешки, Цветная капуста, Оливковое масло extra virgin, Белое сухое вино, Молоко 3,2%-ное , Сливки 33%-ные, Сливочное масло, Васаби , Утиные кости, Коричневый сахар, Красный винный уксус, Сыр пармезан, Кресс-салат, Свежий тимьян, Соль.


  1. Цветную капусту разделить на крупные и мелкие соцветия.

  2. Крупные отварить в молоке, вынуть и перетереть в пюре с добавлением сливок и соли.

  3. Мелкие соцветия бланшировать и обжарить на сливочном масле.

  4. Гребешки обжарить на оливковом масле с добавлением белого вина и тимьяна — по минуте с каждой стороны.

  5. Для соуса карамелизовать в сотейнике сахар, добавить красный винный уксус и влить 100 мл сока из утиных костей. (Его получают так: кости от съеденной жареной ­утки не выбрасывают, а давят с помощью крабодавилки, пресса, который нужен для того, чтобы расщеплять панцири морских членистоногих.) Выпарить соус до густоты.

  6. При подаче сначала выложить пюре из цветной капусты, затем ее же обжаренные соцветия. Следом — морские гребешки. Полить соусом из утиного костяного сока и украсить шариками васаби с кресс-салатом и наломанным в крошку пармезаном.

Понравился рецепт? Поделитесь им с друзьями!
Им тоже понравится!

Автор

digi 10524 рецептов

Нет комментариев
Добавьте комментарий
  • bowtiesmilelaughingblushsmileyrelaxedsmirk
    heart_eyeskissing_heartkissing_closed_eyesflushedrelievedsatisfiedgrin
    winkstuck_out_tongue_winking_eyestuck_out_tongue_closed_eyesgrinningkissingstuck_out_tonguesleeping
    worriedfrowninganguishedopen_mouthgrimacingconfusedhushed
    expressionlessunamusedsweat_smilesweatdisappointed_relievedwearypensive
    disappointedconfoundedfearfulcold_sweatperseverecrysob
    joyastonishedscreamtired_faceangryragetriumph
    sleepyyummasksunglassesdizzy_faceimpsmiling_imp
    neutral_faceno_mouthinnocent