Подробное пошаговое описание как готовится блюдо «Морские гребешки с пюре из цветной капусты». Попробуйте обязательно
Рецепт «Морские гребешки с пюре из цветной капусты» представлен в категории Закуски, для приготовления этого блюда Вам потребуется не более 30 минут. Чтобы сделать это блюдо в домашних условиях по рецепту от автора digi потребуется: Морские гребешки, Цветная капуста, Оливковое масло extra virgin, Белое сухое вино, Молоко 3,2%-ное , Сливки 33%-ные, Сливочное масло, Васаби , Утиные кости, Коричневый сахар, Красный винный уксус, Сыр пармезан, Кресс-салат, Свежий тимьян, Соль.
Цветную капусту разделить на крупные и мелкие соцветия.
Крупные отварить в молоке, вынуть и перетереть в пюре с добавлением сливок и соли.
Мелкие соцветия бланшировать и обжарить на сливочном масле.
Гребешки обжарить на оливковом масле с добавлением белого вина и тимьяна — по минуте с каждой стороны.
Для соуса карамелизовать в сотейнике сахар, добавить красный винный уксус и влить 100 мл сока из утиных костей. (Его получают так: кости от съеденной жареной утки не выбрасывают, а давят с помощью крабодавилки, пресса, который нужен для того, чтобы расщеплять панцири морских членистоногих.) Выпарить соус до густоты.
При подаче сначала выложить пюре из цветной капусты, затем ее же обжаренные соцветия. Следом — морские гребешки. Полить соусом из утиного костяного сока и украсить шариками васаби с кресс-салатом и наломанным в крошку пармезаном.