07
05, 2016
Своими сырами славятся Франция и Италия, но Грузия так же не отстает в этом вопросе от них. И все потому, что грузинская кухня насчитывает множество различных сортов сыра, а также разнообразных блюд из него. Пожалуй, знатоки сыра и сырных блюд вряд ли смогут устоять перед соблазном полакомиться сырным богатством Грузии.
Имеритинский сыр
Наиболее распространенный вид грузинского сыра, это имерули квели, или же имеретинский сыр, который производится из коровьего молока. Как следует из названия, делают его в основном в Западной Грузии, в регионе Имерети, хотя по той же технологии сыры производят во всей стране. Сыр имерули отличается мягким и нежным вкусом, и в зависимости от солености хранится от недели до 8-10 месяцев. Цвет от кристально белого до ярко желтого в зависимости от жирности.
Сулгуни
Имерули квели – основа другого, более знаменитого сыра Сулгуни. Сулгуни – рассольный сыр из еще одного грузинского региона, Самегрело, готовится путем термической обработки свежего сыра имерули, после чего вымешивается как тесто, что придает сыру слоистость, а так же особый и неповторимый вкус.Шеболили
Копченый СулгуниЧечили
Разновидностью сулгуни является весьма оригинальный сыр из юго-западной Грузии, из региона Месхети - чечили, буквально "взлохмаченный". В последние годы начинает возрождаться производство сыра Тенили, который представляет собой особым образом выдержанный сыр Чечили.Гуда
Наверное самый необычный из грузинских сыров – это сыр гуда (не путать с гауда), или же гудис квели. Гуда делают во всех горных регионах, однако родина этого сыра - гористый регион Тушети.
Гуда готовится из овечьего молока, так же, как и имерули квели, но в специальном овечьем бурдюке, в котором выдерживается 20 дней, отчего сыр приобретает характерный и своеобразный аромат.Дамбалхачо
Не менее необычным является и дамбалхачо, который, строго говоря, и не сыр вовсе, но благодаря необычному вкусу прочно занял свое место на рынке грузинских молочных продуктов.
Дамбалхачо деликатес из горной страны Пшави. Путем термической обработки из до(пахта) готовят нежнейший творог, обильно его солят и придают форму небольших шариков, после чего продолжительное время высушивают без солнца в специальных плетеных корзинах-дзобани.Надуги
Как и дамбалхачо, надуги тоже сложно назвать сыром, но не упомянуть его нельзя. Аналог итальянской рикотты, надуги производится путем нагревания сырной сыворотки со следующим прессованием образовавшегося сгустка. Нежный, естественно-сладковатый молочно-белый сыр с кремовым оттенком, надуги хранится 5-7 дней.
Если я что-то пропустил добавляйте в комментариях.