13 сыров которые обязательно нужно попробовать

Страна происхождения: Франция
Тип молока: Овечье молоко
Возраст: Минимум 5 месяцев
Вкусовые нотки: Голубые рытвинки плесени, которые покрывают собой сыр — колонии плесени Penicillium roquefort, обнаруженных в естественной среде пещер Рокфор, Франция. Он имеет влажную рыхлую структуру с явными травяными нотками овечьего молока. Идеально пробовать его осенью, приготовленным из свежего весеннего молока.
Применение: Хорош сам по себе, а также с орешками и мёдом.

Страна происхождения: Франция (Нормандия)
Тип молока: Коровье
Возраст: Минимум три недели
Вкусовые нотки: Наружный слой кожуры является слоем бактерий penicillium candidum. Под микроскопом бактерии похожи на одуванчики. В качестве наиболее производимого французского сыра, он имеет разные качества, существенно различающиеся под влиянием разных факторов. Некоторые сыры ручной работы имеют защищенные товарные знаки, другие же производятся для масс-маркета из пастеризованного молока. Так как период старения очень короток (всего три недели), вы никогда не найдете «сырого» сыра. Богатая, маслянистая и текучая текстура имеет мягкий, грибной аромат.
Применение: Идет самостоятельно, в сендвичах или даже обжаренный во фритюре.

Страна происхождения: Мексика
Тип молока: Коровье
Возраст: Минимум три месяца
Вкусовые нотки:Молодые сыры мягкие и соленые, немного похожи на молодой Фета. Более взрослые сыры имеют ореховую и более сухую, грубую текстуру.
Применение: Хорош с салатами, Тако, в супах, с рисом или гуакамоле.

Страна происхождения: Франция
Тип молока: Козье
Возраст: Различен
Вкусовые нотки: Французское слово chevre буквально переводится как коза и используется для обозначения любого сыра из козьего молока. Свежий козий сыр, как правило, влажный, имеет яркие кислые ароматы с лимонным привкусом и слегка меловым послевкусием. Продается в вакуумной упаковке, иногда приправлен травами, специями или чесноком.
Применение: Можно покрошить в салаты, а можно немного обжарить для сендвичей.

Страна происхождения: Греция
Тип молока: Овечье и козье
Возраст: Около трех месяцев
Вкусовые нотки: Фета один из сыров во всем мире, который имеет охраняемое наименование места происхождения, это означает, что только настоящий сыр может носить имя ФЕТА и если он произведен на материковой Греции, или острове Лесбос, производится из не менее чем 70% овечьего молока (и 30% козьего). Рассольный сыр получается путем замачивания свежевыжатого творога в соленой воде. Влажный сыр, вариьирует от полностью рыхлого до мяслянистого.
Применение: Запекается к оливковому маслу, крошится для салатов и сендвичей. Используется вместо Котиха в блюдах мексиканской кухни.

Страна происхождения: Италия (Компанья)
Тип молока: Коровье, буйволиное
Возраст: нет
Вкусовые нотки: Моцарелла — это свежий выжатый творог из молока буйволиц (Моцарелла Буффало) или коров (Моцарелла Фиор де латте). Кремообразную смесь нагревают в тёплой воде и растягиваю руками, прежде чем сформировать знаменитые шарики. Шарики сыра продаются сами по себе или упаковываются в пакеты с соленой водой. Свежий и богатый молочный вкус делают Моцарелла ценным за свои текстуру и сливочный вкус.
Применение: Свежий с оливковым маслом, солью и перцем. С помидорами в сендвичах и конечно в пицце!

Страна происхождения: Швейцария
Тип молока: Швейцария
Возраст: Минимум четыре месяца
Вкусовые нотки: Эмменталь — это то, что представляют себе люди, когда слышат выражение «Швейцарский сыр» (да, за те самые дырочки). Он называется Альпийсим или Горным, потому что коровы пасутся на протяжении нескольких сезонов, после чего производится творог и прессуется. Отверстия в сыре — это пузырьки углекислого газа, который производят бактерии. сыр имеет некоторую сладость и пикантность, которую ощущаешь дальней частью языка в самом конце. Как и все Альпийские сыры он прекрасно плавится.
Применение: Фондю, сыр-гриль

Страна происхождения: Англия
Тип молока: Коровье
Возраст: Минимума нет, но лучше если ему год и больше
Вкусовые нотки: Чеддер — сыр из коровьего молока, родом из Сомерсета (Англия). Чеддер это не только существительное, но и глагол, означающий процесс сыроварения, когда смеси варятся и измельчаются в крошку размером с рис. Кусочки затем прессуются в большие блоки, а блоки выставляются один на другой, чтобы выдавить оставшуюся влагу. Сыр Чеддер, пригтовленный данным способом получается сухим и рассыпчатым, с глубоким острым, ореховатым вкусом. Сыры в стиле Чеддер очень отличаются, так что это будет хорошая идея, обсудить их с вашим продавцом. Цвет колеблется от слоновой кости до соломенного, тёмно-желтого, в зависимости от сезона и корма скота.
Применение: Самостоятельно, в сендвичах, гриле

Страна происхождения: Голландия
Тип молока: Коровье
Возраст: Минимум четыре недели, но хорошие образцы имеют годичный возраст
Вкусовые нотки: Гауда — полутвердый или твердый сыр из коровьего молока из Голландии. Как и Чеддер, его качество и вкус могут меняться от мягкой кремовой текстуры до очень твердых, рассыпчатых и очень ароматных образцов. Очень старые сыры имеют хрустящую текстуру из-за кристаллов концентрированного лактат кальция и аминокислот, которые появляются когда сыр теряет влагу, совсем как хороший пармезан.
Применение: Молодые хорошо плавятся, а взрослые хорошо натираются к пасте и салатам

Страна происхождения: Италия (Ломбардия)
Тип молока: Коровье
Возраст: От шести до десяти недель
Вкусовые нотки: На протяжении тысячи лет Таледжио является одним из старейших мягких сыров в мире. Его изобрели монахи. История в том, что монахи неоднократно мыли головки сыра дочиста из-за чего плесень начинала развиваться ещё сильнее. Они не догадывались, что стимулируют рост бактерий внутри и снаружи сыра, способствуя появлению едкого вкуса и острого запаха. Таледджио пахнет вроде как… ноги. Ароматные, сочные, мясистые… ноги. Мягкая кожура сыра съедобна.
Применение: Сам по себе

Страна происхождения: Италия
Тип молока: Коровье
Возраст: Минимум год
Вкусовые нотки: Существует ряд твердых сыров на рынке, которые продаются под названием Пармезан. Не следует путать их с оригинальным Пармиджано-Реджано, защищенной товарной маркой, которая может производиться только в провинциях Эмилья-Романья и Ломбардия в Италии. В возрасте от года и максимум до трех, сыр имеет жесткую, сухую структуру, с карамельным и пряным ароматом. А в эпоху расцвета итальянского банковского дела его использовали в качестве залогов по кредитам.
Применение: Тертый в салатах, а более твердые хороши в супах.

Страна происхождения: Испания
Тип молока: Овечье
Возраст: От 60 дней до двух лет
Вкусовые нотки: Изготовлен из молока овец провинции Монченега. Небольшие сыры, которые варьируются по цвету от слоновой кости до соломенно-желтого. Молодые сыры имеют кремовую богатую текстуру, а старые версии развивают глубокие солоноватые нотки.
Применение: Сам по себе или с Испанской айвовой пастой

Страна происхождения: США (Калифорния)
Тип молока: Коровье
Возраст: Около месяца
Вкусовые нотки: Очень мягкий и маслянистый вкус, Монтерей Джек один из немногих Американских сыров. Из-за своего юного возраста и относительно высокого содержания молочного жира, он хорошо для плавки. Часто его смешивают с горячими чили перчиками, получая сыр Перечный Джек (Pepper Jack Cheese).
Применение: Плавленный с пастой, в гриле, в качестве дипа. В любой ситуации, когда нужен хорошо плавящийся сыр.

Обращая внимание на базовые типы сыра, вы быстро поймёте какие сыры вы любите, а какие нет. И в следующий раз в магазине сможете смело претендовать на звание профессионала!