У свежих грибов тёмно-коричневые бархатистые шляпки с загнутыми вниз краями. Грибы нужно промыть в холодной воде и вытереть бумажной салфеткой, иначе они впитают воду. Острым ножом у грибов отрезают ножки — они у шиитаке жёсткие, в еду идут только шляпки. Для жарки на воке шляпки грибов режут соломкой толщиной около 3 мм — более толстые не прожарятся, а более тонкие потеряют форму. Для бульона шляпки шиитаке режут на 4 части.
Их добавляют не только в азиатские, но и в европейские супы — шиитаке придаёт им насыщенный грибной вкус.