Шашлык: Классика

Шашлык в кефире, в пиве, в газировке со специями, или с овощами у каждого свой любимый маринад, но нужно знать и классику.

1. Спелые ароматные помидоры — лучшая основа для маринада. Их можно натереть и процедить сок. Можно снять кожу и размять мякоть руками. Но быстрее и легче всего просто нарезать помидоры тонкими ломтиками, чтобы они быстрее дали сок.
   
2. Лук обязательно нужно резать тонко — иначе он не даст сок. Сладкий красный лук или белый не подходят для маринадов — только самый обычный репчатый, у него наиболее яркий, интенсивный аромат.
   
3. Чеснок для маринада нужно не пропускать через пресс, а тонко нарезать. Если времени на готовку совсем немного, зубчики чеснока можно раздавить плоской стороной ножа: когда мясо замаринуется, их нужно выбросить.
   
4. Миска, в которой маринуют мясо, не должна окисляться. Если нет специальной, подойдёт стеклянный салатник или эмалированная кастрюля.
   
5. Зелень для маринада используют целиком, вместе со стеблями, которые делают его ещё сочнее и ароматнее. А вот листья нельзя рубить слишком мелко.
   
6. Свиная шея — идеальное мясо для шашлыка. Её режут достаточно крупными кусками, со стороной не меньше 3 см. И обязательно поперёк волокон.
   
7. Чёрный перец горошком нужно раздавить плоской стороной ножа и вместе с крупной солью добавить к помидорам и луку.
   
8. Специи в маринад добавляют по вкусу. Универсальный вариант — сладкая паприка, она придаст мясу тонкий и нежный аромат.
   
9. Маринад, прежде чем положить в него мясо, нужно размять руками до обильного выделения сока.
   
10. Мясо нужно тщательно перемешать с маринадом, чтобы он равномерно распределился по каждому куску. Чем моложе и свежее мясо, тем меньше времени понадобится на маринование. Для хорошей свинины достаточно будет 1-2 часов. Прежде чем жарить шашлык, нужно не забыть убрать с него лук.