Варенье, мармелад, конфитюр

Пропорция: на 1 кг филе апельсинов понадобится 400 г сахара, 28 г апельсиновой цедры. Количество лаванды – по вкусу (от 2-3 до нескольких щепоток). Чтобы получить 1 кг филе апельсинов, вам понадобится почти 2 кг неочищенных плодов.

Заготовьте цедру: с тщательно вымытого апельсина тонко снимите полоски оранжевой кожуры. Только без белого слоя! Хорошо измельчите. Дальше апельсины чистьте так. Срежьте верхушку диаметром 5-6 см, чтобы устойчиво поставить апельсин. Срежьте вторую верхушку. Затем острым ножом срезайте широкие полоски кожуры. Полностью удалите ее, на поверхности апельсина не должно остаться ничего белого. Далее вырезайте ножом сегменты между белыми пленками. Сегменты (филе) складывайте в кастрюлю. Туда же отожмите сердцевину, которая останется у вас после того, как вырезаны все сегменты. Засыпьте филе апельсинов сахаром, добавьте цедру и лаванду и поставьте вариться на малый огонь. В отличие от варенья, мармелад варится в один прием. Медленно доведите смесь до кипения и варите 2 часа. Следите, чтобы не пригорало, помешивайте. После этого разложите мармелад в стерилизованное стекло (если хотите хранить долго и в тепле) или просто в банку под крышку (на случай хранения в холодильнике).

Идеально к: утренним тостам, в сырное плато и особенно – к сливочным десертам.

Пропорция: на 1,5 кг помидоров нужно 0,6 кг сахара (40% массы плодов), щедрая щепотка соли, столовая ложка лимонного сока, орехи и сухофрукты – по вкусу.

В отличие от мармелада, варенье варится в несколько приемов. Это нужно для того, чтобы вода во фруктах полностью вытеснилась сахаром. Очищенные и нарезанные дольками помидоры засыпьте сахаром и оставьте на 5-8 часов. Затем закипятите на медленном огне, проварите 15 минут и отставьте. Через 6 часов повторите варку. Еще через 6 часов добавьте ядра орехов, сухофрукты (по желанию), лимонный сок (применяется для консервации), посолите и еще раз проварите. Разложите в банки, как в предыдущем рецепте.

Это угощение прекрасно подходит для чаепитий и будет необычным и приятным подарком.

Пропорция: по 1,3 кг твердых кислых яблок, мясистого красного болгарского перца и сахара, 6 крупных перцев чили, 3 горошины душистого перца, 8 зерен кориандра, 1 звездочка бадьяна, 50 мл винного уксуса (белого).

Этот конфитюр готовится 3 дня. Сначала нужно очистить и нарезать все плоды (тщательно вычищайте зерна и внутренние прожилки из перцев, особенно чили). Засыпьте их сахаром и оставьте пускать сок. На следующий день добавьте пряности, закипятите на малом огне и варите 40 минут. После этого извлеките звездочку бадьяна и оставьте массу еще на день настаиваться. Последняя варка длится 15 минут, перед ней добавьте уксус. Затем перебейте блендером до желаемой консистенции (абсолютно гладкой или небольшими кусочками) и разложите в посуду, как в предыдущих рецептах. На данный объем подготовьте посуду общим объемом около 3 л.

У этого конфитюра великолепный жизнерадостный цвет и потрясающий вкус с прекрасным балансом сладости, кислоты и остроты. Он подойдет как к жирному мясу, так и к птице, сырам, сливочным десертам. Список продолжите самостоятельно, главное, сварите побольше – особенно, если планируете такой конфитюр дарить.