Секреты песочного теста

Какими должны быть идеальный пирог, пирожное или печенье из песочного теста? Они должны иметь ровный золотистый цвет, хорошо держать форму, но при этом при употреблении рассыпаться в мелкую легкую крошку. Давайте разберемся, как добиться такого эффекта.





  1. Почему нужно охлаждать ингредиенты?

    Раньше считалось, что холодным должно быть только масло. Но современные кондитеры советуют перед приготовлением охлаждать все основные ингредиенты: и муку, и яйца, и сахар, и масло, и воду. А еще лучше заодно охладить и разделочную доску, и нож. И по возможности использовать для замешивания теста кухонный комбайн, чтобы свести к минимуму прикосновения теплых рук.
  2. А зачем нужен холод?

    Когда холодное масло и холодные яичные желтки обволакивают частички муки, те скрепляются между собой, не превращаясь при этом в камень.
    Именно поэтому песочное тесто нужно замешивать быстро и убирать на некоторое время в холодильник.
  3. Почему нельзя использовать белки?

    Белки склеивают частички муки, и тесто получается монолитным, а не рассыпчатым.
  4. Как замешивать тесто?

    Чтобы ускорить процесс, нужно смешать сухие ингредиенты (муку, при необходимости корицу, сушеный имбирь и т. д., соль, крахмал и разрыхлитель, если они есть в рецепте). Охлажденное масло порубить на мелкие кусочки, а сахар (или в идеале сахарную пудру) растереть с яичными желтками.
    Для начала на охлажденной доске нужно сделать горку из просеянной смеси сухих ингредиентов, в нее добавить масло и порубить все вместе ножом в мелкую крошку, а затем добавить сахарно-яичную смесь или ледяную воду. Быстро замесить тесто и положить его в холодильник минимум на 30 минут.
  5. Как раскатывать тесто?

    Песочное тесто, в отличие от дрожжевого, нельзя растягивать. При выпекании оно вернется в начальную форму и деформирует ваш пирог или тарт. Поэтому единственный вариант - раскатывать его скалкой. Толщина теста должна быть 5-8 мм, не больше. Удобно раскатывать пласт на пекарской бумаге, чтобы вместе с ней переложить его на противень. Тесто плотно прижимают к дну формы и накалывают вилкой, чтобы дно не вздулось при выпекании.
  6. Как использовать начинку?

    При выпекании большого пирога основу сначала запекают отдельно, а затем уже добавляют начинку. Если из теста выпекаются корзиночки, их можно наполнять кремом или начинкой, когда они станут чуть теплыми. А если используется масляный крем, корзиночки должны быть охлажденными до комнатной температуры.

Если вам понравилась статья "Секреты песочного теста", расскажите о ней своим друзьям!

Нет комментариев

Добавьте комментарий
  • bowtiesmilelaughingblushsmileyrelaxedsmirk
    heart_eyeskissing_heartkissing_closed_eyesflushedrelievedsatisfiedgrin
    winkstuck_out_tongue_winking_eyestuck_out_tongue_closed_eyesgrinningkissingstuck_out_tonguesleeping
    worriedfrowninganguishedopen_mouthgrimacingconfusedhushed
    expressionlessunamusedsweat_smilesweatdisappointed_relievedwearypensive
    disappointedconfoundedfearfulcold_sweatperseverecrysob
    joyastonishedscreamtired_faceangryragetriumph
    sleepyyummasksunglassesdizzy_faceimpsmiling_imp
    neutral_faceno_mouthinnocent