Творожная пасха. Шаг за шагом

Творожная пасха — это древнее блюдо, которое традиционно подают в Светлое Воскресенье. По канонам готовить пасху надо в четверг, классическая форма пасхи - пирамида с усеченной верхушкой -символизирует Гроб Господень. раньше в каждом доме были специальные пасочницы, вырезанные мастерами аз дерева. На бортиках у них были узоры: надпись ХВ и голубь, символ Святого Духа. После того, как блюдо вынимали из формы, эти узоры оставались на пасхе в виде барельефа. Сегодня приобрести пасочницу можно у народных мастеров. Такой товар недешев, но его хватит на всю жизнь и еще внукам останется. В церковных лавках и даже в обычных супермаркетах можно приобрести пасочницу из пластика. Пасхи в них получаются не хуже, и служат такие формы тоже довольно долго.

Главный ингредиент-творог. В такой день лучше забыть про диеты и купить настоящий вкусный и жирный творог. Со сметаной то же самое - не мелочитесь, берите самую густую. Чтобы пасха получилась нежнее, сахар лучше смолоть в пудру. На Пасху без творога не обойтись. Где лучше его купить? На рынке и в магазине творог встречается разный, но, если правильно его выбирать, и там и там можно найти вкусный и полезный продукт.

Идем в магазин

Выбор творога в магазине нам облегчает упаковка. Здесь мы обращаем внимание на следующие пункты. • Срок годности. Без комментариев. Чем он меньше, тем продукт натуральнее и свежее. • Жирность. Каждый выбирает по себе. Тем, кто соблюдает диету рекомендуется жирность не выше 5%. • Натуральность. Смотрим состав. В натуральном твороге должны быть только молоко и закваска. Если есть что-то еще, в том числе и сухое молоко, — это творожный продукт. • Упаковка. Палка о двух концах. С одной стороны, лучше брать творог, упакованный в вакуум. С другой стороны, если упаковали несвежий продукт, то и в такой упаковке можно наткнуться на плесень. Выбирайте проверенных производителей, и лучше всего из своего региона.

Идем на рынок

Главное - сразу отправляться на такой рынок, где осуществляется ветеринарный контроль за продукцией. Вот несколько признаков, на которые следует ориентироваться при выборе творога. • Цвет. Настоящий творог должен быть только белого или нежно-кремового цвета. Любая желтизна указывает на недобросовестного производителя. • Вкус. Допустимы лишь легкие оттенки сладости или кислинки. Если творог слишком сладкий, добавили сахар. Если слишком кислый - нарушена технология производства. • Запах. Свежий приятный запах должен быть! Если запаха нет совсем — это не творог, а суррогат! Если запах слишком кислый, продукт не очень свежий. • Текстура. Творог должен легко разрезаться и не крошиться. Ни лишней жидкости, ни чрезмерной сухости быть не должно. • Наличие крахмала. Крахмал добавляют для увеличения веса. Наличие крахмала можно обнаружить только после покупки. Капните на поверхность немного йода, если есть крахмал, образуется синее пятно.

Приготовления к Пасхе происходят не за один день. Поэтому вполне можно успеть и творог сделать своими руками. Надо ли говорить, что такой продукт и вкуснее, и надежнее, чем все остальные? Конечно, для приготовления домашнего творога имеет смысл брать только самое качественное молоко, с самым коротким сроком годности. Начинается процесс приготовления с естественного скисания молока. Просто налейте молоко в кастрюлю или в трехлитровую банку и оставьте стоять при комнатной температуре. На это понадобятся сутки - двое. Чтобы ускорить процесс, можно добавить в молоко ложку сметаны или кефира, но только не йогурта. Из йогурта творог не получится. Как только молоко прокисло, его ставят на огонь. До кипения не доводят, но нагревают градусов до семидесяти. Если потрогать емкость руками, то будет горячо. При такой температуре молоко расслоится на сыворотку и белок. Чтобы эго происходило равномерно, во время прогревания содержимое несколько раз перемешивают шумовкой. Как понять, что процесс завершен? Творожная масса начнет опускаться на дно, а сыворотка станет прозрачной, с легким зеленоватым оттенком. После этого творог откидывают на марлю. В принципе, его уже можно употреблять в пищу, только он будет еще довольно влажный. Классический творог получится, если его поместить под гнет или повесить стекать, чтобы вся лишняя сыворотка вытекла. Такой творог отлично подойдет для приготовления традиционных пасхальных блюд!

Все рецепты начинаются с того, что творог надо протереть через сито. Можно упростить процесс, пропустив его через мясорубку с самой мелкой насадкой. • Масло должно быть комнатной температуры, а вот яйца, наоборот, достаем из холодильника перед самым приготовлением. • Чтобы консистенция пасхи была гладкой и легкой, все продукты вводятся постепенно, каждый раз все снова перемешивается. Опытные повара не советуют взбивать массу миксером, так как в процессе можно не заметить, когда сметана начнет расслаиваться, и пасха получится жидкой. Не стоит класть в пасху свежие фрукты и ягоды. Они дадут сок, который испортит консистенцию. Все сухофрукты и орехи кладите в творог сухими. • Готовая пасха может храниться без холодильника сутки, в холодильнике - трое суток.