Подробное пошаговое описание как готовится блюдо «Пирог с уткой и соусом из стаута». Попробуйте обязательно
Рецепт «Пирог с уткой и соусом из стаута» представлен в категории Закуски, для приготовления этого блюда Вам потребуется не более 50 минут. Чтобы сделать это блюдо в домашних условиях по рецепту от автора Semen потребуется: Свиная шея, Утиная грудка, Куриная печень, Фуа-гра, Лук-шалот , Чеснок, Листья тимьяна, Красное вино , Коньяк, Слоеное тесто, Репчатый лук, Розмарин, Семена фенхеля, Стаут, Соус демигляс, Сахар.
С утиной грудки снять кожу. Замариновать утятину и свинину в вине, коньяке и тимьяне — часа на три.
Мелко нарезанные лук-шалот и 20 грамм чеснока пожарить на измельченной утиной коже до золотистости. Свинину и утиную грудку прокрутить через крупный нож мясорубки вместе с шалотом, чесноком и утиными шкварками. Куриную печень и фуа-гра нарезать мелкими кубиками и замешать в фарш. Посолить и поперчить.
Тесто (дрожжевое или бездрожжевое, без разницы) раскатать, подсыпав муки, в лист толщиной 2–3 мм, нарезать на квадраты со стороной 15 см.
Выложить на квадрат фарш, накрыть другим квадратом. Прижать края и кулинарным кольцом придать заготовке круглую форму. В центр возвышения воткнуть свернутый в кольцо кусочек фольги. Так же поступить с оставшимся тестом и фаршем.
Запекать пироги двадцать минут при 180 градусах, не вынимая кусочков фольги.
Для соуса обжарить до золотистости нарезанные репчатый лук и 30 грамм чеснока — с розмарином и семенами фенхеля. Влить пиво и выпарить на четверть. Добавить демигляс, сахар и соль, уварить в два раза, процедить.
Разложить пироги по тарелкам, вынув кусочки фольги, и полить соусом.