Яйца пашот с винным майонезом

Рецепты / Закуски

Подробное пошаговое описание как готовится блюдо «Яйца пашот с винным майонезом». Попробуйте обязательно

Рецепт «Яйца пашот с винным майонезом» представлен в категории Рецепты / Закуски, для приготовления этого блюда Вам потребуется не более 15 минут. Чтобы сделать это блюдо в домашних условиях по рецепту от автора digi потребуется: Яйцо куриное, Красное сухое вино, Белый винный уксус, Французский багет, Дижонская горчица , Оливковое масло, Зелень, Растительное масло , Сыр, Соль, Молотый белый перец, Ягодный уксус.

Ингредиенты:

  • Яйцо куриное - 5 шт.
  • Красное сухое вино - 50 мл
  • Белый винный уксус - 50 мл
  • Французский багет - ½ шт.
  • Дижонская горчица - 1 ст.л.
  • Оливковое масло - 50 мл
  • Зелень -  по вкусу
  • Растительное масло - 200 мл
  • Сыр -  по вкусу
  • Соль -  по вкусу
  • Молотый белый перец -  по вкусу
  • Ягодный уксус -  по вкусу

Инструкции

  1. Яйца должны быть комнатной температуры. Сначала отделить желток от белка; желток вылить в большую чистую миску со сферическим дном, туда же отправить ложку горчицы, посолить и превратить при помощи венчика в гомогенную рыже-коричневую массу. Затем тончайшей струйкой влить в миску растительное масло, не переставая работать венчиком. Главное — не переборщить с маслом: если налить его слишком много сразу, оно не сможет эмульгироваться в майонез. Когда майонеза получится уже грамм пятьдесят, можно начать лить смелее.
  2. Превратив все масло в майонез, влить в него вино и медленно вмешать его в майонез. Попробовать, посолить и поперчить.
  3. Приготовив майонез, нужно вскипятить в сотейнике литр воды, добавить щепотку соли и белого винного уксуса и уменьшить огонь до минимума. Свежее яйцо нужно аккуратно выпустить в маленькую чашку, а из чашки аккуратно перелить в сотейник с едва кипящей водой. И так четыре раза — с четырьмя яйцами. Яйца распустят щупальца, но это не страшно, их потом можно обрезать. А пока подождать две-три минуты, в зависимости от того, на какую степень готовности вы рассчитываете. Степень можно проверять на ощупь, силиконовой или деревянной лопаткой. Выловив готовые яйца шумовкой, их надо моментально опустить в ледяную воду, чтобы они не продолжали дальше готовится.
  4. Теперь осталось разогреть сковороду и обжарить на оливковом масле ломтики багета с двух сторон. Просушить обжаренные кусочки на салфетке. Выложить на каждый кусок по яйцу, сверху смазать яйцо майонезом. Украсить зеленью и крошкой твердого сыра, если есть желание.