Рыбный мусс с мясом и соусом из лобстера

Подробное пошаговое описание как готовится блюдо «Рыбный мусс с мясом и соусом из лобстера». Попробуйте обязательно

Рецепт «Рыбный мусс с мясом и соусом из лобстера» представлен в категории Рецепты / Закуски, для приготовления этого блюда Вам потребуется не более 1час. минут. Чтобы сделать это блюдо в домашних условиях по рецепту от автора digi потребуется: Филе лосося, Филе судака, Укроп, Яичный белок, Петрушка , Сливки 35%-ные, Лобстер, Лук-шалот , Сельдерей, Чеснок, Коньяк, Куриный бульон, Эстрагон, Цукини, Морковь, Оливковое масло.

Ингредиенты:

• Филе лосося - 500 г.
• Филе судака - 500 г.
• Укроп - 20 г.
• Яичный белок - 2 шт.
• Петрушка - 20 г.
• Сливки 35%-ные - 100 мл
• Лобстер - 2 шт.
• Лук-шалот - 2 шт.
• Сельдерей - 1 стебель
• Чеснок - 4 зуб.
• Коньяк - 50 мл
• Куриный бульон - 300 мл
• Эстрагон - 10 г.
• Цукини - 2 шт.
• Морковь - 2 шт.
• Оливковое масло - 50 мл
• Лавровый лист - 2 шт.
• Соль -  по вкусу
• Молотый черный перец -  по вкусу

Инструкции

1. Лобстеров сварить в подсоленной воде со стеблями петрушки, укропа и лавровым листом. Извлечь мясо, а весь хитин сгрузить в противень и поставить на двадцать минут в духовку, разогретую до 250 градусов.
2. На масле обжарить мелко нарезанные сельдерей, шалот и чеснок. Панцири покромсать тесаком или ножницами и добавить к овощам. Влить коньяк, тушить пять минут. Добавить эстрагон, бульон и варить двадцать минут. Измельчить содержимое сотейника в блендере, процедить через сито, поставить на огонь и уварить до загустения. Посолить, поперчить по вкусу.
3. Морковь и цукини нарезать мелкими кубиками и отварить в разных сотейниках в подсоленной воде до готовности.
4. Превратить в фарш рыбу, смешать с мелко нарезанной зеленью, белком, щепоткой соли и перца и сливками, чтобы получилась густая субстанция.
5. Завернуть в пленку в виде колбасок и перевязать их концы.
6. Варить колбаски в слабо кипящей воде десять минут. Избавить их от пленок, нарезать и подавать с нарезанным мясом лобстера, овощами и соусом.