Куриный паштет с желе из вина

Классическое дополнение к паштету — зрелое красное вино сорта пино-нуар.

Рецепт «Куриный паштет с желе из вина» представлен в категории Рецепты / Закуски, для приготовления этого блюда Вам потребуется не более 50 минут. Чтобы сделать это блюдо в домашних условиях по рецепту от автора digi потребуется: Куриная печень, Сливочное масло, Репчатый лук, Морковь, Белый хлеб , Портвейн, Желатин, Сливки 35%-ные , Яичный белок, Цедра апельсина, Сахар, Французский багет, Соль, Мускатный орех.

Ингредиенты:

• Куриная печень - 300 г.
• Сливочное масло - 50 г.
• Репчатый лук - 80 г.
• Морковь - 160 г.
• Белый хлеб - 60 г.
• Портвейн - 750 мл
• Желатин - 13 г.
• Сливки 35%-ные - 160 г.
• Яичный белок - 1 шт.
• Цедра апельсина - 15 г.
• Сахар - 50 г.
• Французский багет -  по вкусу
• Соль -  по вкусу
• Мускатный орех -  по вкусу

Инструкции

1. На сковороде на среднем огне растопить сливочное масло и обжарить печень до готовности, вынуть и отставить.
2. В чистой посудине на оставшемся масле обжарить лук и морковь, нарезанные произ­вольно. Добавить три столовые ложки портвейна, выпарить его, влить сливки, добавить хлеб, мускатный орех, соль и сахар по вкусу. Оставить на среднем огне на 15 минут, помешивая.
3. Замочить три грамма желатина в холодной воде на пять минут. Добавить его, уже размоченный, в сковороду с овощной смесью и выключить огонь, дать остыть. Добавить белок.
4. В блендер положить куриную печень, овощную смесь и взбить, протереть через сито.
5. В сотейник вылить весь оставшийся портвейн, на среднем огне выпарить его на две трети. Добавить 50 грамм сахара, апельсиновую цедру (без белой части), проварить 5 минут и добавить оставшийся размоченный желатин. Выключить огонь и процедить через сито, остудить.
6. Подать паштет в порционных баночках, залить его винным желе и дать застыть в холодильнике.