Лосось с пюре из фенхеля

Рецепты / Закуски

Подробное пошаговое описание как готовится блюдо «Лосось с пюре из фенхеля». Попробуйте обязательно

Рецепт «Лосось с пюре из фенхеля» представлен в категории Рецепты / Закуски, для приготовления этого блюда Вам потребуется не более 25 минут. Чтобы сделать это блюдо в домашних условиях по рецепту от автора digi потребуется: Филе лосося, Сливочное масло, Лимоны, Тимьян, Фенхель , Лук, Сливки 33%-ные, Белый вермут , Рыбный бульон, Шнитт-лук, Оливковое масло.

Ингредиенты:

  • Филе лосося - 200 г.
  • Сливочное масло - 35 г.
  • Лимоны - 15 г.
  • Тимьян - 4 стебля
  • Фенхель - 1,5 шт.
  • Лук - ½ шт.
  • Сливки 33%-ные - 200 мл
  • Белый вермут - 3 ст.л.
  • Рыбный бульон - 50 мл
  • Шнитт-лук - 10 г.
  • Оливковое масло - ½ ч.л.

Инструкции

  1. Посолить, поперчить рыбу и завакуумировать ее с 15 граммами масла, парой веточек тимьяна и ломтиком лимона. Довести воду до температуры 59,5 градусов и положить в нее пакет с рыбой на одиннадцать минут.
  2. Срезать с фенхеля зеленые ростки, остальное нарезать тонкой стружкой. Так же нарубить лук.
  3. Разогреть в сковороде сливочное масло, обжарить на нем лук до прозрачности, добавить листики с двух веточек тимьяна, а затем фенхель. Чуть перемешать и через пару минут залить сливками. Добавить чуть вермута, закрыть крышкой, уменьшить огонь и ждать, пока фенхель станет мягким, а сливки загустеют — это должно случиться минут через пятнадцать-двадцать.
  4. Раскалить сковородку, взять четвертину фенхеля, нарубить тонкой стружкой. Когда масло начнет дымиться, добавить фенхель и дать ему чуть-чуть подгореть, тогда влить чуть воды и дать ей выпариться. Перемешать, дать снова подгореть и спрыснуть столовой ложкой-другой вермута. Выпарить его почти до конца и добавить бульона — желательно рыбного. Процедить соус через сито и добавить 5 грамм сливочного масла — или оливкового. Помешать, пока не растворится масло.
  5. Четвертинку фенхеля нарезать ножом или лучше на мандолине на тончайшие полукольца. Мелко нарезать несколько перьев сибулета, сложить все это в миску, сбрызнуть оливковым маслом, подсолить и аккуратно перемешать руками.
  6. Подавать лосось с пюре и салатом из фенхеля.