Голубцы из савойской капусты

Подробное пошаговое описание как готовится блюдо «Голубцы из савойской капусты». Попробуйте обязательно

Рецепт «Голубцы из савойской капусты» представлен в категории Рецепты / Мясо, для приготовления этого блюда Вам потребуется не более 90 минут. Чтобы сделать это блюдо в домашних условиях по рецепту от автора Igraev потребуется: Савойская капуста, Говяжий фарш, Свиной фарш, Репчатый лук, Бекон , Хлебные крошки, Говяжий бульон, Сельдерей , Лук-шалот, Морковь, Сахар, Сливочное масло, Соль, Растительное масло, Молотый черный перец.

Ингредиенты:

• Савойская капуста - 1 шт.
• Говяжий фарш - 200 г.
• Свиной фарш - 200 г.
• Репчатый лук - 2 шт.
• Бекон - 100 г.
• Хлебные крошки - 50 г.
• Говяжий бульон - 2 л.
• Сельдерей - 1 стебель
• Лук-шалот - 12 шт.
• Морковь - 5 шт.
• Сахар - 2 ст.л.
• Сливочное масло - 100 г.
• Соль -  по вкусу
• Растительное масло - 50 мл.
• Молотый черный перец -  по вкусу

Инструкции

1. Разобрать кочан савойской капусты на листья. В дело пойдут только крупные, а от капусты останется небольшой кочанчик размером чуть больше кулака.
2. Листья на три минуты положить в кипящую подсоленную воду, чтобы они стали помягче. Слегка приваренные листья переложить в ледяную воду, чтобы они окончательно не размякли.
3. Нарезать тонкой лапшой оставшуюся капусту. На смеси сливочного масла и растительного припустить нарезанный мелкими кубиками бекон, добавить мелко нарезанную луковицу — обжарить до мягкости, добавить капусту, посолить, приправить щепоткой сахара и тушить, помешивая, семь-десять минут.
4. Готовую капусту слегка остудить и смешать с фаршем и хлебной крошкой, посолив и поперчив. Из полученной смеси вылепить шарики размером с кулак и завернуть их в капустные листья. Сильно сжать голубцы ладонями, чтобы удалить лишнюю жидкость и зафиксировать оболочку.
5. На смеси сливочного масла с растительным обжарить до карамельного цвета нарезанные крупно репчатый лук, одну морковь и стебель сельдерея. Пересыпать результат в глубокий противень, уложить сверху голубцы и залить их горячим говяжьим бульоном. Запечатать сверху фольгой, сделать несколько дырочек, чтобы выходил пар, и поставить в духовку, разогретую до 200 градусов, примерно на час.
6. Оставшуюся морковь нарезать крупными кусками, очистить шалот, залить их — каждый в своей кастрюльке — водой, в которую добавлена щепотка соли, чайная ложка сахара и чайная ложка сливочного масла.
7. Вода должна слегка покрывать овощи. Варить до тех пор, пока вода не выкипит, а овощи не карамелизуются.
8. Готовые голубцы подавать с бульоном и карамелизованными овощами.