Мусака

Фундаментальная институция греческой кухни. Гибрид рагу и пастушьего пирога — очень древнее по сути и очень современное по яркости вкуса блюдо.

Рецепт «Мусака» представлен в категории Рецепты / Мясо, для приготовления этого блюда Вам потребуется не более 2час. минут. Чтобы сделать это блюдо в домашних условиях по рецепту от автора Igraev потребуется: Помидоры в собственном соку, Сушеная смородина, Оливковое масло extra virgin, Кайенский перец, Бараний фарш , Молотая корица, Молотый имбирь, Молотая гвоздика , Чеснок, Репчатый лук, Красный сладкий перец, Красное вино, Растительное масло, Баклажаны, Картофель, Сливочное масло.

Ингредиенты:

• Помидоры в собственном соку - 800 г.
• Сушеная смородина - 30 г.
• Оливковое масло extra virgin - 4 ст.л.
• Кайенский перец - 1 ч.л.
• Бараний фарш - 450 г.
• Молотая корица - ½ ч.л.
• Молотый имбирь - ¼ ч.л.
• Молотая гвоздика - ¼ ч.л.
• Чеснок - 6 зуб.
• Репчатый лук - 2 шт.
• Красный сладкий перец - 1 шт.
• Красное вино - 220 мл.
• Растительное масло - 330 мл.
• Баклажаны - 650 г.
• Картофель - 400 г.
• Сливочное масло - 150 г.
• Пшеничная мука - 80 г.
• Молоко - 250 мл.
• Лавровый лист - 1 шт.
• Молотый мускатный орех -  по вкусу

Инструкции

1. Помидоры пробить в блендере в пюре. Сушеную смородину залить небольшим количеством кипятка на полчаса. Затем обсушить.
2. Столовую ложку оливкового масла разогреть в сковороде, добавить фарш, кайенский перец, корицу, имбирь, гвоздику, соль и перец и тушить, помешивая, пять минут. Затем переложить мясо в сито и установить над миской, дать стечь соку. Из сковороды тоже вылить лишнюю жидкость, добавить в нее оставшееся оливковое масло, измельченные чеснок и красный перец (его предварительно нужно обжечь и очистить от кожицы и семян) и мелко нарезанный лук. Тушить десять минут. Затем влить вино и готовить, помешивая, десять минут, пока оно не выпарится.
3. Добавить помидоры, смородину и фарш. Перемешать и готовить на среднем огне полчаса, пока соус не загустеет.
4. Баклажаны нарезать кольцами толщиной в миллиметр и поджарить порциями на растительном масле до золотистого цвета с обеих сторон. Обсушить на бумажных полотенцах. Нарезанный такими же ломтиками картофель точно так же обжарить до мягкости.
5. Сделать соус бешамель: на среднем огне в сотейнике растопить сливочное масло и, помешивая, прогреть в течение пары минут. Добавить муку, влить, не прекращая мешать, молоко, бросить лавровый лист и варить пятнадцать минут. Посолить, поперчить, добавить мускатный орех, удалить лавровый лист. Остудить в течение пяти минут. В миске отдельно взбить йогурт и желтки.
6. Духовку разогреть до 200 градусов. На дно формы для выпекания выложить картофельные ломтики, посолить и поперчить. Сверху — ломтики баклажана, тоже посолить и поперчить. Покрыть сверху мясным соусом. Затем залить мясо соусом бешамель и разровнять поверхность. Посыпать пармезаном и запекать сорок — сорок пять минут.